view in publisher's site

Ultraviolet in Food Preservation and Processing

Summary In addition to having great emission power in the wavelengths in which the reactants absorb, the main characteristics that a radiation source must have in order to be of industrial utility are emission stability, long life, adequate physical dimensions, ease of use and low cost. Irradiation with ultraviolet (UV) light can be used as a disinfection treatment to reduce the microbial load in food. The presence of mycotoxins involves a severe problem for food safety. Enzymes play an important role in the manufacture of fruit derived juices, whether they are clarified or purees. UV radiation treatments can improve the properties of bipolymer films because double bonds and aromatic rings can absorb this type of radiation, causing the formation of free radicals in amino acids, which leads to the subsequent formation of intermolecular covalent bonds.

اشعه ماورا بنفش در حفظ و پردازش مواد غذایی

خلاصه علاوه بر داشتن توان انتشار بالا در طول‌موج‌هایی که در آن‌ها واکنش دهنده‌ها جذب می‌شوند، ویژگی‌های اصلی که یک منبع تابش باید به منظور استفاده صنعتی داشته باشد پایداری انتشار، عمر طولانی، ابعاد فیزیکی کافی، سهولت استفاده و هزینه پایین است. تابش نور ماورا بنفش (UV)می‌تواند به عنوان یک درمان ضد عفونی برای کاهش بار میکروبی در غذا استفاده شود. حضور مایکوتوکسین ها شامل یک مشکل جدی برای امنیت غذایی است. آنزیم‌ها نقش مهمی در تولید آب‌میوه‌های مشتق‌شده از میوه، چه روشن شده‌باشند و چه خالص، ایفا می‌کنند. تصفیه اشعه UV می‌تواند ویژگی‌های فیلم‌های بیوپلیمر را بهبود بخشد، زیرا پیوندهای دوگانه و حلقه‌های آروماتیک می‌توانند این نوع تابش را جذب کنند، که باعث تشکیل رادیکال‌های آزاد در آمینو اسیدها می‌شود، که منجر به تشکیل بعدی پیوندهای کووالانسی بین مولکولی می‌شود.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.