view in publisher's site

Physicochemical properties and enzymatic activity of wheat germ extract microencapsulated with spray and freeze drying

Abstract Wheat germ is produced as a by‐product during wheat milling operations and is a relatively inexpensive protein source that, in spite of its exclusive nutritional properties, is mostly used for animal feed formulation and has limited use in the food industry. In this study, wheat germ extract (WGE) was microencapsulated by spray and freeze drying and with different ratios of maltodextrin to whey protein concentrate (M‐W) as the coating material and then physicochemical properties of the microcapsules were evaluated. Results showed decreased moisture content and increased solubility, lipase activity, acid phosphatase activity, and both lipase and acid phosphatase microencapsulation efficiency with increasing M‐W ratios in both drying methods. The M‐W ratios had no significant effects on the DPPH free radical scavenging activity in both methods. With increasing M‐W ratios, particle size decreased and bulk density increased in the spray drying method, while particle size increased and bulk density decreased in the freeze drying method. Spray drying elevated solubility, DPPH free radical scavenging activity, lipase activity, acid phosphatase activity, and both lipase and acid phosphatase microencapsulation efficiency, in comparison with the freeze drying method.

خواص فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنزیمی عصاره جوانه گندم میکروکپسوله شده با اسپری و خشک کردن انجمادی

چکیده جوانه گندم به عنوان یک محصول فرعی در طول عملیات آسیاب کردن گندم تولید می‌شود و یک منبع پروتئینی نسبتا ارزان است که، علی‌رغم خواص تغذیه‌ای منحصر به فرد آن، عمدتا برای فرمولاسیون غذای حیوانات استفاده می‌شود و کاربرد محدودی در صنعت غذا دارد. در این مطالعه، عصاره جوانه گندم (WGE)با اسپری و خشک کردن انجمادی ریزپوشانی شد و با نسبت‌های مختلف مالتودکسترین به کنسانتره پروتئین آب‌پنیر (M - W)به عنوان ماده پوشش و سپس خواص فیزیکوشیمیایی ریزکپسول ها ارزیابی شد. نتایج کاهش رطوبت و افزایش حلالیت، فعالیت لیپاز، فعالیت اسید فسفاتاز و کارایی ریزکپسوله سازی لیپاز و اسید فسفاتاز را با افزایش نسبت‌های M - W در هر دو روش خشک کردن نشان داد. نسبت‌های M - W هیچ اثر قابل‌توجهی بر فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH در هر دو روش نداشت. با افزایش نسبت‌های M - W، اندازه ذرات کاهش و جرم مخصوص ظاهری در روش اسپری درائینگ افزایش یافت، در حالی که اندازه ذرات افزایش و جرم مخصوص ظاهری کاهش یافت. خشک کردن اسپری حلالیت بالا، فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH، فعالیت آنزیم لیپاز، فعالیت اسید فسفاتاز و کارایی ریزکپسوله سازی آنزیم لیپاز و اسید فسفاتاز را در مقایسه با روش خشک کردن انجمادی افزایش می‌دهد.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.