view in publisher's site

Effects of cationization on DSC thermal profiles, pasting and emulsifying properties of sago starch

Abstract Cationic sago starches were prepared using an aqueous alkaline process with different levels of cationic reagent 3‐chloro‐2‐hydroxypropyltrimethylammonium chloride (0.01–0.10 M ), sodium hydroxide (0.03–0.86 M ) and reaction temperature (30–62 °C). The degree of substitution (DS ), reaction efficiency, thermal and pasting properties of cationic sago starches were analysed. Emulsifying and fat binding properties of native sago starch, cationized sago starch and commercial chitosan were compared at two different pH values (4 and 7). Degree of substitution increased with an increase in concentration of cationic reagent or NaOH, or reaction temperature. The reaction efficiency was proportional to the concentration of NaOH and reaction temperature but inversely proportional to the cationic reagent concentration. The highest DS and reaction efficiency achieved was 0.06 and 79%, respectively. The pasting temperature and gelatinization enthalpy of cationic starch (DS 0.06) were lower compared with native sago starch. Cationization increased the peak viscosity and breakdown of the starch paste but decreased the setback. The presence of cationic groups significantly increased emulsion stability, emulsion viscosity and fat binding capacity of sago starch. However, the cationic sago starch was still inferior to chitosan, which showed the highest emulsion stability, emulsion viscosity and fat binding capacity. There was no significant difference between the surface tension values of native and cationic sago starch and chitosan. The influence of pH on emulsifying properties was not significant. The emulsion stability of the cationic sago starch improved due to an increase in viscosity and fat binding capacity but not its surface active property. Copyright © 2004 Society of Chemical Industry

اثرات cationization بر پروفایل های حرارتی DSC، خمیر و خواص emulsifying نشاسته sago

چکیده cationic sago نشاسته با استفاده از یک فرآیند قلیایی آبی با سطوح مختلف معرف ماده ۳ - کلرو - ۲ - hydroxypropyltrimethylammonium کلرید (۰.۰۱ - ۰ M)، سدیم هیدروکسید (۰.۰۳ - ۰.۸۶ M)و دمای واکنش (۳۰ - ۶۲ ° C)آماده شدند. درجه جانشینی (DS)، کارایی واکنش، خواص حرارتی و pasting نشاسته کاتیونی آنالیز شدند. خواص اتصال چربی و fat نشاسته sago بومی، نشاسته sago sago و کیتوزان به دو مقدار PH متفاوت (۴ و ۷)مقایسه شدند. درجه جانشینی با افزایش غلظت معرف کاتیونی و یا NaOH، یا دمای واکنش افزایش می‌یابد. بازده واکنش متناسب با غلظت NaOH و دمای واکنش است، اما متناسب با غلظت معرف کاتیونی است. بالاترین DS و بازده واکنش به ترتیب ۰.۰۶ و ۷۹ % بود. دمای خمیر و آنتالپی ژلاتینه شدن نشاسته کاتیونی (DS)در مقایسه با نشاسته sago بومی کم‌تر بود. cationization ویسکوزیته و شکست خمیر نشاسته را افزایش داد اما شکست را کاهش داد. حضور گروه‌های کاتیونی به طور قابل‌توجهی باعث افزایش پایداری امولسیون، امولسیون امولسیون کننده و ظرفیت اتصال چربی نشاسته sago شد. با این حال، نشاسته کاتیونی نشاسته کاتیونی هنوز نسبت به کیتوزان پایین‌تر بود، که موجب پایداری امولسیون کننده، ویسکوزیته امولسیون و ظرفیت اتصال چربی می‌شد. تفاوت معنی‌داری بین مقادیر تنش سطح بومی و نشاسته sago نشاسته کاتیونی و کیتوزان وجود نداشت. تاثیر pH بر خواص emulsifying قابل‌توجه نبود. پایداری امولسیون نشاسته کاتیونی نشاسته کاتیونی به دلیل افزایش ویسکوزیته و ظرفیت اتصال چربی بهبود یافت، بلکه ویژگی فعال سطح آن نیز نمی‌باشد. Copyright © ۲۰۰۴ انجمن صنایع شیمیایی

ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.