view in publisher's site

Effects of Biopolymers Encapsulations on the Lipid Digestibility of Emulsion-Type Sausages Using a Simulated Human Gastrointestinal Digestion Model

The purpose of this study is to examine the effects of biopolymers encapsulations on the digestion of lipid in emulsion-type sausages during simulated human gastrointestinal digestion. Emulsion-type sausages were prepared by incorporation of 1 % cellulose, pectin, or chitosan. The samples were then passed through a simulated human gastrointestinal digestion model that simulated the effects of the mouth, stomach, and small intestine. The change in digestion of the lipids was monitored by confocal fluorescence microscopy. The digestibility of lipid dramatically increased after simulated human gastrointestinal digestion for all emulsion-type sausage samples but was reduced by biopolymers encapsulations. Encapsulation with pectin and chitosan produced lower free fatty acid contents and lipid oxidation values than samples with no biopolymers encapsulations (p < 0.05). Moreover, the lipase activity decreased after simulated human gastrointestinal digestion in emulsion-type sausages with encapsulated biopolymers (p < 0.05). The effect of biopolymers encapsulation in the reduction of the lipid digestion can be ordered as pectin > chitosan > cellulose (p < 0.05).

اثرات of بر روی digestibility Lipid of نوع emulsion با استفاده از یک مدل شبیه‌سازی تبرید تدریجی انسان

هدف از این مطالعه بررسی اثرات of encapsulations بر روی هضم چربی در سوسیس‌های نوع امولسیونی طی هضم شبیه‌سازی شده دستگاه گوارش انسان می‌باشد. سوسیس‌های نوع emulsion با ترکیب ۱ % سلولز، پکتین و یا کیتوزان تهیه شدند. سپس نمونه‌ها از یک مدل شبیه‌سازی دستگاه گوارش انسان شبیه‌سازی شده عبور کردند که اثرات دهان، معده و روده کوچک را شبیه‌سازی کردند. تغییرات در هضم لیپیدها توسط میکروسکوپ fluorescence هم کانون بررسی شد. قابلیت هضم چربی بعد از شبیه‌سازی دستگاه گوارش انسان شبیه‌سازی شده برای تمام نمونه‌های sausage نوع امولسیون افزایش یافت اما توسط biopolymers encapsulations کاهش یافت. Encapsulation با پکتین و کیتوزان محتوی اسید چرب آزاد کمتری نسبت به نمونه‌های حاوی no biopolymers داشتند (p < ۰.۰۵). علاوه بر این، فعالیت لیپاز پس از شبیه‌سازی هضم دستگاه گوارش انسان در سوسیس‌های نوع امولسیون با biopolymers کپسوله شده کاهش یافت (p < ۰.۰۵). اثر of biopolymers در کاهش هضم چربی را می توان به عنوان پکتین زدایی کیتوزان > سلولز مورد استفاده قرار داد (p < ۰.۰۵).

ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.