view in publisher's site

Diffusion of fat and water in cheese as studied by pulsed field gradient nuclear magnetic resonance

Pulsed field gradient nuclear magnetic resonance was used to measure water and fat self-diffusion coefficients in Cheddar and Swiss cheeses. The water diffusion coefficients are about one-sixth that of bulk water at the same temperature and there is strong evidence to suggest that water diffusion is confined to surfaces within the protein matrix. The echo attenuation for the fat indicates restricted diffusion consistent with the fat being present in the form of small droplets within the cheese. The theory of restricted diffusion has been extended to allow for a spread of droplet size. The data conform to a gaussian distribution of molecular numbers (sphere volume) over droplet radius. A small attenuation approximation is used in the theory but consistent values of droplet radii and standard deviations in droplet size are obtained over a large echo attenuation range.

نفوذ چربی و آب در پنیر مطالعه شده به وسیله شیب میدان پالسی تشدید مغناطیسی هسته‌ای

برای اندازه‌گیری ضرایب خود انتشار چربی و آب در پنیر چدار و سوئیس از تشدید مغناطیسی هسته شیب میدان پالسی استفاده شد. ضرایب انتشار آب حدود یک ششم آب توده در همان دما است و شواهد محکمی وجود دارد که نشان می‌دهد انتشار آب به سطوح درون ماتریس پروتئین محدود می‌شود. تضعیف اکو برای چربی، انتشار محدود سازگار با چربی موجود به شکل قطرات کوچک در داخل پنیر را نشان می‌دهد. نظریه پخش محدود توسعه‌یافته است تا امکان پخش اندازه قطرات را فراهم کند. داده‌ها با توزیع گاوسی اعداد مولکولی (حجم کره)روی شعاع قطرات مطابقت دارند. تقریب میرایی کوچک در تئوری استفاده می‌شود اما مقادیر ثابت شعاع قطرات و انحراف معیار اندازه قطرات در محدوده میرایی پژواک بزرگ به دست می‌آید.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Surfaces, Coatings and Films
  • ترجمه مقاله Surfaces, Coatings and Films
  • مقاله سطوح، روکش‌ها و لایه‌ها
  • ترجمه مقاله سطوح، روکش‌ها و لایه‌ها
  • مقاله Biomaterials
  • ترجمه مقاله Biomaterials
  • مقاله مواد بیولوژیکی
  • ترجمه مقاله مواد بیولوژیکی
  • مقاله Electronic, Optical and Magnetic Materials
  • ترجمه مقاله Electronic, Optical and Magnetic Materials
  • مقاله مواد الکترونیک، نوری و مغناطیسی
  • ترجمه مقاله مواد الکترونیک، نوری و مغناطیسی
  • مقاله Colloid and Surface Chemistry
  • ترجمه مقاله Colloid and Surface Chemistry
  • مقاله شیمی کلوئید و سطح
  • ترجمه مقاله شیمی کلوئید و سطح
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.