view in publisher's site

Assessment of the saponification step in the quantitative determination of carotenoids and provitamins A

The saponification step in the determination of carotenoids was reassessed. Synthetic carotenoids (β-apo-8′-carotenal, β-carotene) and food samples (tomato, kale, papaya) were used and different procedures were evaluated. Hot saponification resulted in greater losses and cis- and epoxycarotenoids were formed. The degradation was aggravated by a more direct contact between the carotenoids and the alkali. The AOAC procedure, performed in the presence of acetone, led to complete transformation of β-apo-8′-carotenal to citranaxanthin. Saponification was unnecessary for kale and tomato but was needed for good separation of papaya carotenoids which included carotenol esters. Saponification of the carotenoids dissolved overnight at room temperature in petroleum ether, with equal volume of 10% methanolic KOH, retained β-, γ-carotene, β-apo-8′-carotenal and lycopene and completely hydrolysed the carotenol esters. However, even with this mild saponification, lutein, zeaxanthin and violaxanthin degraded significantly. These losses could be reduced to insignificant levels by using an atmosphere of nitrogen or antioxidant.

ارزیابی مرحله ساپونیفیکاسیون در تعیین کمی کاروتنوئیدها و پروتامین های A

مرحله صابونی کردن در تعیین کاروتنوئیدها دوباره ارزیابی شد. کاروتنوئیدهای سنتزی (بتا - آپو - ۸ ' - کاروتنوال، بتا - کاروتن)و نمونه‌های غذایی (گوجه‌فرنگی، کلم‌پیچ، پاپایا)مورد استفاده قرار گرفتند و روش‌های مختلف ارزیابی شدند. ساپونیفیکاسیون گرم منجر به تلفات بیشتر و سیس - و کاروتنوییدها تشکیل شدند. تخریب با تماس مستقیم بین کارتنوئیدها و آلکالی تشدید شد. روش AOAC، که در حضور استون انجام شد، منجر به تبدیل کامل کاروتنوئیدهای بتا - apo - ۸ ' به سیترانزاتین شد. خالص‌سازی برای کلم‌پیچ و گوجه‌فرنگی غیر ضروری بود اما برای جداسازی خوب کاروتنوئیدهای پاپایا که شامل استره‌ای کارتنوئید بودند، مورد نیاز بود. ساپونیفیکاسیون کاروتنوئیدها شبانه در دمای اتاق در اتر نفتی با حجم مساوی KOH ۱۰ درصد حل شد و مقادیر بتا، گاما - کاروتن، بتا - آپو - ۸ ' - کاروتنوئیدها و لیکوپن را حفظ کرد و به طور کامل استره‌ای کاروتنوئیدها را هیدرولیز کرد. با این حال، حتی با این ساپونیفیکاسیون ملایم، لوتین، زیگزاتین و ویولزاتین به طور قابل‌توجهی تجزیه می‌شوند. این زیان‌ها را می توان با استفاده از جو نیتروژن یا آنتی‌اکسیدان به سطوح غیرقابل توجه کاهش داد.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Medicine
  • ترجمه مقاله General Medicine
  • مقاله طب عمومی
  • ترجمه مقاله طب عمومی
  • مقاله Analytical Chemistry
  • ترجمه مقاله Analytical Chemistry
  • مقاله شیمی تجزیه
  • ترجمه مقاله شیمی تجزیه
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.