view in publisher's site

Wheat Starch

Publisher SummaryCultivation of wheat began in prehistoric times and it is theorized that starch was liberated by fermentation of noncarbohydrate components. Utilization of wheat can be divided into four categories: food, feed, seed, and industrial. Food is the major use for wheat, accounting for 67% of total consumption, while feed and seed utilization represent 20% and 7%, respectively. Industrial uses of wheat, which include wet processing into starch and gluten, consume about 6% of the production. Wheat starch and wheat gluten are important and valuable coproducts of the wet processing of wheat flour. These two products are entering a new development phase, mainly due to the preponderance of value-added (“green”) products that are currently being commercialized because of their sustainability. Starch comprises 54–72% of the dry weight of wheat kernels. Starch content is positively associated with grain yield, but inversely related to protein content. The starches differ in average granule size, apparent amylose content, gelatinization temperature, and enthalpy and pasting parameters. The properties and functionality of starches, in general, are discussed in a number of reviews and monographs. The five major starches of commerce (waxy maize, tapioca, potato, corn, and wheat) are commonly modified to improve rheological, processing, and storage performance, in food and nonfood systems. The changes in the properties of modified wheat starches resemble those of other botanical starches with similar modifications and levels of amylose.

نشاسته گندم

Publisher Publisher از گندم در زمان‌های ما قبل از تاریخ شروع شد و در نظر گرفته شد که نشاسته به وسیله تخمیر اجزای noncarbohydrate آزاد شد. استفاده از گندم می‌تواند به چهار دسته تقسیم شود: غذا، خوراک، بذر و صنایع. غذا استفاده اصلی برای گندم است که ۶۷ درصد کل مصرف را تشکیل می‌دهد در حالی که مصرف دانه و بذر به ترتیب نشان‌دهنده ۲۰ درصد و ۷ درصد است. مصارف صنعتی گندم که شامل فرآوری خیس در نشاسته و گلوتن می‌شوند، حدود ۶ % از تولید را مصرف می‌کنند. آرد گندم و گلوتن گندم از اهمیت زیادی برخوردار بوده و از کیفیت فرآوری مرطوب آرد گندم استفاده می‌کنند. این دو محصول وارد فاز توسعه جدیدی می‌شوند که عمدتا به دلیل برتری محصولات ارزش افزوده (سبز)هستند که در حال حاضر به خاطر پایداری آن‌ها تجاری شده‌اند. نشاسته شامل ۵۴ تا ۷۲ درصد از وزن خشک هسته گندم می‌شود. مقدار نشاسته به طور مثبت با بازده غله همراه است، اما با محتوای پروتیین رابطه معکوس دارد. The در اندازه granule میانگین، محتوای amylose ظاهری، دمای ژلاتینه شدن، و آنتالپی و پارامترهای خمیر با هم تفاوت دارند. ویژگی‌ها و کارایی of به طور کلی در تعدادی از مرور و monographs بحث شده‌است. پنج starches عمده تجاری (ذرت مومی، tapioca، سیب‌زمینی، ذرت و گندم)عموما به منظور بهبود rheological، پردازش، و عملکرد ذخیره‌سازی، در سیستم‌های مواد غذایی و nonfood، اصلاح می‌شوند. تغییرات در خواص نشاسته modified اصلاح‌شده به سایر of گیاه‌شناسی با تغییرات و سطوح amylose مشابه شباهت دارد.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.