view in publisher's site

Milk and Dairy Polar Lipids: Occurrence, Purification, and Nutritional and Technological Properties

Publisher SummaryCow's milk contains 12.8–40 mg/L of total Polar Lipids (PLs), which is equivalent to 0.32–1.0% of the total lipids of milk. A major part of PLs in milk is the membrane surrounding fat globules, which is called the Milk Fat Globule Membrane (MFGM). In the dairy industry, processing techniques, such as churning cream into butter or homogenizing (phase conversion) the concentrated cream into butter oil break the fat globules and the resulting MFGM fragments are preferentially distributed to aqueous phases, such as buttermilk and butter serum. Technologies are available for isolation of MFGM fragments and for further purification to obtain PL concentrate from the byproducts. Recently, milk PLs have gained attention because of the beneficial health properties they possess. In addition, PLs are amphiphilic molecules that can be used as emulsifiers for food product development. This chapter discusses the occurrence, composition, and factors influencing composition of PLs in milk, explains the distribution of MFGM and PLs during dairy processing, and this helps determine which processing-derived streams/fractions can serve as a good sources for isolation of MFGM and purification of PLs. It also presents isolation and purification techniques, reviews nutraceutical and technological properties of PLs, and discusses the possible applications of MFGM material and PL concentrate. The chapter elucidates the possibilities of obtaining MFGM material and PL concentrate from dairy processing–derived streams and the potential uses of such ingredients for development of functional foods and nutraceuticals.

شیر و بستنی‌فروشی، Lipids: رویداد، Purification و ارزش غذایی و تکنولوژیکی

شیر SummaryCow's حاوی ۱۲.۸ درصد یا L از کل Lipids قطبی (PLs)است که برابر با ۰.۳۲ با ۱.۰ % از کل لیپیدها هستند. بخش عمده‌ای از PLs در شیر غشا globules چربی است که غشا چربی شیر شیر نامیده می‌شود (MFGM). در صنعت لبنیات، تکنیک‌های پردازش مانند خامه churning به کره یا homogenizing (تبدیل فاز)خامه تغلیظ شده در روغن کره، globules چاق را تجزیه می‌کند و قطعات MFGM ناشی از آن ترجیحا به فازه‌ای آبی، مانند سرم کره و کره، توزیع می‌شوند. فن‌آوری‌های برای جداسازی قطعات MFGM و برای تصفیه بیشتر برای به دست آوردن PL بیشتر از محصولات جانبی موجود هستند. به تازگی، PLs به دلیل ویژگی‌های سلامتی مفید که دارند، مورد توجه قرار گرفته‌اند. علاوه بر آن، PLs مولکول‌های آمفی amphiphilic هستند که می‌توانند به عنوان emulsifiers برای توسعه محصول غذایی مورد استفاده قرار گیرند. در این بخش درباره وقوع، ترکیب، و عوامل موثر بر ترکیب of در شیر توضیح داده می‌شود، توزیع of و PLs در طول پردازش لبنی را توضیح می‌دهد، و این کمک می‌کند مشخص کند که کدام جریان مشتق‌شده از پردازش / کسر می‌تواند به عنوان یک منبع خوب برای جداسازی of و خالص‌سازی of عمل کند. همچنین به تنهایی تکنیک‌های جداسازی و خالص‌سازی، مرور nutraceutical و ویژگی‌های تکنولوژیکی PLs را مورد بررسی قرار داده و کاربرد احتمالی مواد MFGM را مورد بحث قرار داده و concentrate را مورد بررسی قرار می‌دهد. این فصل احتمالات دستیابی به مواد MFGM را توضیح می‌دهد و PL از جریان‌های ناشی از فرآوری محصولات لبنی و استفاده بالقوه از این مواد برای توسعه مواد غذایی کارکردی و nutraceuticals استفاده می‌کند.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.