view in publisher's site

The effect of ohmic heating on vacuum drying rate of sweet potato tissue

Ohmically heating fruit and vegetable tissue has been shown to increase hot-air drying rate, shift desorption isotherms, and increase juice extraction yields with respect to untreated, conventionally heated, and microwaved samples. The objective of this study was to determine if ohmically heating sweet potato tissue would enhance the vacuum drying rate of these samples with respect to untreated samples. Sweet potato cubes were ohmically heated to three endpoint temperatures using three electrical field strengths and were then placed in a freeze dryer. Moisture content vs. time data were collected and modeled. Results showed that the vacuum drying rates of ohmically heated samples were faster than raw samples for most treatment combinations, and that the maximum reduction of drying time was 24%. Minimal ohmic treatment can result in a significant decrease in vacuum drying time, which could have important economic and product quality implications.

اثر حرارت دهی اهمی بر سرعت خشک شدن بافت سیب‌زمینی شیرین

به منظور افزایش سرعت خشک شدن هوای داغ، ایزوترم‌های جذب تغییر و افزایش راندمان استخراج عصاره با توجه به نمونه‌های عمل‌آوری نشده، حرارت داده‌شده و microwaved انجام شد. هدف از این مطالعه تعیین این بود که آیا بافت سیب‌زمینی شیرین ohmically باعث افزایش سرعت خشک کردن این نمونه‌ها نسبت به نمونه‌های تیمار نشده می‌شود یا نه. قطعات سیب‌زمینی شیرین به سه دمای نقطه پایانی با استفاده از سه میدان الکتریکی حرارت داده‌شده و سپس در یک خشک‌کن انجمادی قرار داده شدند. رطوبت در برابر. داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار آماری spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که سرعت خشک کردن نمونه‌های گرم شده ohmically نسبت به نمونه‌های اولیه بیشتر بود و بیش‌ترین کاهش زمان خشک شدن ۲۴ % بود. عملیات اهمی بسیار کم می‌تواند منجر به کاهش قابل‌توجهی در زمان خشک کردن خلا شود که می‌تواند مفاهیم مهمی در کیفیت محصول و محصول داشته باشد.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.