view in publisher's site

Physicochemical and functional properties of quinoa protein isolate

This study was focused on the optimum conditions for preparing the protein isolate of quinoa seeds and investigates the physicochemical and functional properties of the isolated protein to assess the potential use of quinoa protein isolate in food applications and manufacturing. The protein isolate of quinoa was obtained by protein solubility at alkaline pH value (10), followed by precipitation at an acidic pH value (4.5). SDS–PAGE showed protein bands with 55 KDa corresponding to globulin and 31–33 KDa corresponding to chenoprotein in all extraction pHs. Quinoa protein had reasonable concentrations of essential amino acids (except tryptophan) with a high level of lysine (17.13%). A sharp minimum solubility was observed at the pH value (4.5), and the maximum value was observed at the alkaline pH value (10) (P > 0.05). Quinoa protein showed a high In Vitro digestibility (78.37 ± 1.08%). The quinoa protein showed water absorption (3.94 ± 0.06 ml/g) and (1.88 ± 0.02 ml/g) oil absorption. The foaming capacity of quinoa protein isolate was (69.28 ± 9.39% in average) and the foaming capacity was increased with the increase in the protein concentration. Quinoa protein isolate registered 54.54 ± 15.31% foam stability after 60 min. Emulsion ability index was ranged from 1.24 ± 0.05 m2/g for 0.1% protein suspension to 3.38 ± 0.31 m2/g for 3% protein suspension with average 2.10 ± 0.99 m2/g. The average of emulsion stability index was (38.43 ± 7.22 min). Quinoa protein isolate is a promising and impressive nutritive source, which is leading to candidate it as a food supplement and functional food but still needs more advanced research to improve and proof its functional properties to be convenient for using in food processing and additives.

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئین کوئینوآ

این مطالعه بر روی شرایط بهینه برای تهیه ایزوله پروتئین از دانه‌های کوینوآ تمرکز کرد و خواص فیزیکی و شیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئین را برای ارزیابی پتانسیل استفاده از ایزوله پروتئین کوینوآ در کاربردهای غذایی و تولید بررسی کرد. ایزوله پروتئین کوینوآ با حلالیت پروتئین در مقدار pH قلیایی (۱۰)و سپس رسوب در مقدار pH اسیدی (۴.۵)به دست آمد. SDS - PAGE پیوندهای پروتئینی با ۵۵ KDa مربوط به گلوبولین و ۳۱ - ۳۳ KDa مربوط به چنوپروتئین در تمام pHs های استخراج را نشان داد. پروتئین کوینوآ دارای غلظت‌های مناسبی از اسیده‌ای آمینه ضروری (به جز تریپتوفان)با سطح بالایی از لیزین (۱۷.۱۳ %)بود. حداقل حلالیت در مقدار pH (۴.۵)مشاهده شد، و حداکثر مقدار در مقدار pH قلیایی (۱۰)مشاهده شد (P < ۰.۰۵). پروتئین کوینوآ قابلیت هضم بالایی در ویترو (۷۸.۳۷ ± ۱.۰۸ %)نشان داد. پروتئین کوینوآ جذب آب (۳.۹۴ ± ۰.۰۶ ml / g)و جذب روغن (۱.۸۸ ± ۰.۰۲ ml / g)را نشان داد. ظرفیت کف کردن ایزوله پروتئین کوینوآ (به طور متوسط ۶۹.۲۸ ± ۹.۳۹ %)بود و ظرفیت کف کردن با افزایش غلظت پروتئین افزایش یافت. جدایه پروتئین کوئینا ۵۴.۵۴ ± ۱۵.۳۱ % پایداری کف را بعد از ۶۰ دقیقه ثبت کرد. شاخص قابلیت اختلاط از ۱.۲۴ ± ۰.۰۵ m۲ / g برای سوسپانسیون ۰.۱ % پروتئین تا ۳.۳۸ ± ۰.۳۱ m۲ / g برای سوسپانسیون ۳ % پروتئین با میانگین ۲.۱۰ ± ۰.۹۹ m۲ / g متغیر بود. میانگین شاخص پایداری امولسیون (۳۸.۴۳ ± ۷.۲۲ دقیقه)بود. ایزوله پروتئین کوئینوآ یک منبع غذایی امیدوار کننده و تاثیرگذار است که منجر به انتخاب آن به عنوان مکمل غذایی و غذای کاربردی می‌شود اما هنوز نیاز به تحقیقات پیشرفته تری برای بهبود و اثبات خواص کاربردی آن دارد تا برای استفاده در فرآوری غذا و مواد افزودنی مناسب باشد.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.