view in publisher's site

DRYING OF MALTODEXTRIN SOLUTION IN A VACUUM SPRAY DRYER

Highlights•Reduction of drying temperature by application of vacuum in spray dryer.•New drying strategy for improvement of food quality.•Mathematical modeling that encompasses mass and energy balances for the VSD.ABSTRACTNew drying strategies that use low temperatures can have a significant impact on the improvement of food quality, in particular regarding the retention of flavor compounds, bioactives and other thermosensitive components. The vacuum spray dryer (VSD) is a spray dryer that operates with a low-pressure drying chamber, which consequently reduces the increases the thermodynamic driving force for water removal and allows drying at significantly reduced temperatures. In order to understand the process behavior and define operational strategies, a mathematical model that encompasses mass and energy balances was validated with experimental measurements of pressure and temperature during drying of large chained maltodextrin (dextrose equivalent = 10). Results from experiments carried out in a pilot VSD present a good fit with the proposed model and confirmed its underlying assumptions. In addition, comparative analyses were performed regarding physical aspects of particles produced by VSD and by conventional spray dryer (SD) in the same equipment, but without vacuum. Under the tested conditions, VSD particles presented a higher moisture content (8%) and smaller time of wettability than SD particles. The morphological changes were caused by the vacuum and can be interesting for technological applications.

حل یک راه‌حل maltodextrin در A VACUUM dryer

کاره‌ای مهم: کاهش دمای خشک کردن با استفاده از خلا در خشک کردن اسپری. استراتژی جدید خشک کردن برای بهبود کیفیت مواد غذایی. مدلسازی ریاضی که شامل تعادل جرم و انرژی برای استراتژی خشک کردن VSD.ABST RACTNew است که استفاده از دماهای پایین می‌تواند تاثیر بسزایی بر بهبود کیفیت مواد غذایی داشته باشد بویژه در خصوص حفظ ترکیب‌های طعم، bioactives و دیگر ترکیبات thermosensitive. خشک‌کن اسپری خلا (vsd)یک خشک‌کن پاششی است که با یک محفظه خشک کردن با فشار پایین عمل می‌کند، که در نتیجه باعث کاهش نیروی محرکه ترمودینامیکی برای حذف آب می‌شود و امکان خشک کردن در دماهای پایین را فراهم می‌کند. به منظور درک رفتار فرآیند و تعریف استراتژی‌های عملیاتی، یک مدل ریاضی که شامل ترازهای انرژی و انرژی است با اندازه‌گیری‌های تجربی فشار و دما در طی خشک کردن مالتودکسترین بزرگ زنجیر دار (دکستروز = ۱۰)تایید شد. نتایج حاصل از آزمایش‌ها انجام‌شده در یک vsd آزمایشی برازش خوبی با مدل پیشنهادی نشان داده و فرضیات زیربنایی آن را تایید کرد. علاوه بر این، تحلیل‌های مقایسه‌ای در مورد جنبه‌های فیزیکی ذرات تولید شده توسط vsd و توسط خشک‌کن پاششی مرسوم (SD)در همان تجهیزات، اما بدون خلا انجام شد. تحت شرایط آزمایش، ذرات vsd مقدار رطوبت بالاتری (۸ %)و زمان کوچکتری نسبت به ذرات SD نشان دادند. تغییرات ریخت‌شناسی ناشی از خلا بوده و می‌تواند برای کاربردهای تکنولوژیکی جالب باشد.

ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.