view in publisher's site

The role of amino phospholipids in the removal of the cito- and geno-toxic aldehydes produced during lipid oxidation

The role of amino phospholipids in the removal of 4-hydroxy-2-alkenals and 4,5-epoxy-2-alkenals was studied to determine the fate of highly toxic oxygenated aldehydes produced in foods as a consequence of lipid oxidation. The results obtained showed that phosphatidylethanolamine rapidly removed both exogenously added aldehydes as well as the endogenously produced aldehydes when its fatty acid chains were oxidized in the presence of an oxidative stress inducer. This removal, which was always produced in the range of pH (6–9) and temperature (25–60 °C) studied, produced the corresponding carbonyl–amine reaction products between the aldehydes and the amino group of the amino phospholipid. These results suggest that, in the presence of amino phospholipids, the oxidation of polyunsaturated fatty acid chains is not likely to produce free oxygenated aldehydes in enough concentration to pose a significant risk for human health. On the other hand, these compounds contributed to the formation of specific carbonyl–amine reaction products whose toxicity is mostly unknown at present.

نقش آمینوفسفولیپیدها در حذف آلدئیدهای سیتو و ژنوتوکسیک تولید شده در طول اکسیداسیون لیپیدها

نقش آمینوفسفولیپیدها در حذف ۴ - هیدروکسی - ۲ - آلکنالها و ۴، ۵ - اپوکسی - ۲ - آلکنالها برای تعیین سرنوشت آلدئیدهای بسیار سمی تولید شده در غذاها در نتیجه اکسیداسیون چربی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که فسفاتیدیل اتانول آمین به سرعت آلدئیدهای افزوده شده به صورت برون زاد و آلدئیدهای تولید شده به صورت درونی را زمانی که زنجیره‌های اسید چرب آن در حضور یک القا کننده استرس اکسیداتیو اکسید شدند، حذف کرد. این حذف، که همیشه در محدوده pH (۹ - ۶)و دمای (۶۰ - ۲۵ درجه سانتی گراد)مورد مطالعه تولید شد، محصولات واکنش کربونیل - آمین مربوطه را بین آلدییدها و گروه آمینو فسفولیپید تولید کرد. این نتایج نشان می‌دهد که در حضور آمینوفسفولیپیدها، اکسیداسیون زنجیره‌های اسیده‌ای چرب چند غیر اشباع به احتمال زیاد آلدئیدهای بدون اکسیژن را در غلظت کافی تولید نمی‌کند تا خطر قابل‌توجهی برای سلامت انسان ایجاد کند. از سوی دیگر، این ترکیبات به تشکیل محصولات واکنش کربونیل - آمین خاص کمک می‌کنند که سمیت آن‌ها در حال حاضر بیشتر ناشناخته است.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Medicine
  • ترجمه مقاله General Medicine
  • مقاله طب عمومی
  • ترجمه مقاله طب عمومی
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
  • مقاله Toxicology
  • ترجمه مقاله Toxicology
  • مقاله سم‌شناسی
  • ترجمه مقاله سم‌شناسی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.