view in publisher's site

The effect of heat moisture treatment on physicochemical properties of early indica rice

Highlights•HMT increased apparent amylose and insoluble amylose content of early indica rice.•HMT increased pasting temperature, decreased peak viscosity and breakdown of rice.•HMT decreased the solubility and the swelling power of rice.•HMT decreased the adhesiveness of rice flour gel, but increased the hardness of it.AbstractEarly indica rice was heat-moisture treated at different temperature (90 °C, 100 °C and 110 °C) for 3 h, 5 h and 7 h at a moisture content of 28%, respectively. The effects of heat-moisture treatment (HMT) on the amylose content, pasting properties, texture properties, solubility and swelling power of early indica rice were studied. After HMT at 110 °C for 7 h, the amylose content of early indica rice increased from 25.2% to 30.6%, and its pasting temperature increased from 80.1 °C to 92.2 °C; the peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were all decreased significantly. Both the solubility and the swelling power of early indica rice starches decreased after 110 °C 7 h heat-moisture treatment. The gel hardness of early indica rice increased significantly, but the adhesiveness decreased after HMT.

تاثیر عملیات رطوبت هوا بر خواص فیزیکوشیمیایی of اولیه برنج

کاره‌ای مهم (HMT)، amylose ظاهری و ترکیبات محلول ترکیبات محلول در اوایل برنج indica را افزایش داد. * افزایش دما، کاهش ویسکوزیته و تفکیک برنج را افزایش می‌دهد. * حلالیت و قدرت swelling برنج را کاهش داد. * کاهش مصرف ژل آرد برنج را کاهش داد، اما سختی of ractEarly indica rice در دمای مختلف (۹۰ درجه سانتی گراد، ۱۰۰ ° C و ۱۱۰ درجه سانتی گراد)را به ترتیب به ترتیب ۳ ساعت، ۵ ساعت و ۷ ساعت با مقدار رطوبت ۲۸ درصد افزایش داد. اثرات عملیات حرارتی - رطوبت (HMT)بر روی محتوای amylose، ویژگی‌های خمیر، خواص بافت، حلالیت و قدرت swelling برنج indica اولیه مورد مطالعه قرار گرفت. پس از HMT در ۱۱۰ ° C به مدت ۷ ساعت، مقدار amylose برنج indica اولیه از ۲۵.۲ درصد به ۳۰ / ۳۰ درصد افزایش یافت و دمای pasting از ۸۰.۱ درجه سانتی گراد تا ۹۲.۲ درجه سانتی گراد افزایش یافت. هم حلالیت و هم قدرت آماس نشاسته indica early پس از گذشت ۱۱۰ درجه سانتیگراد به مدت ۷ درجه سانتیگراد کاهش یافت. سختی ژل of اولیه برنج به طور قابل‌توجهی افزایش یافت، اما the بعد از HMT کاهش یافت.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.