view in publisher's site

Comparison of five analytical methods for the determination of peroxide value in oxidized ghee

In the present study, a comparison of five peroxide analytical methods was performed using oxidized ghee. The methods included the three iodometric titration viz. Bureau of Indian Standard (BIS), Association of Analytical Communities (AOAC) and American Oil Chemists’ Society (AOCS), and two colorimetric methods, the ferrous xylenol orange (FOX) and ferric thiocyanate (International Dairy Federation, IDF) methods based on oxidation of iron. Six ghee samples were stored at 80   °C to accelerate deterioration and sampled periodically (every 48   h) for peroxides. Results were compared using the five methods for analysis as well as a flavor score (9 point hedonic scale). The correlation coefficients obtained using the different methods were in the order: FOX (−0.836)     IDF (−0.821)     AOCS (−0.798)     AOAC (−0.795)     BIS (−0.754). Thus, among the five methods used for determination of peroxide value of ghee during storage, the highest coefficient of correlation was obtained for the FOX method. The high correlations between the FOX and flavor data indicated that FOX was the most suitable method tested to determine peroxide value in oxidized ghee.

مقایسه پنج روش تحلیلی برای تعیین ارزش پراکسید در روغن اکسید شده

در مطالعه حاضر، مقایسه پنج روش تحلیلی peroxide با استفاده از روغن اکسید شده انجام شد. این روش‌ها شامل عبارتند از: تیتراسیون سه iodometric عبارتند از:. دفتر استاندارد هند (BIS)، انجمن جوامع تحلیلی (AOAC)و دو روش colorimetric، آهن xylenol ferrous (فاکس)و فریک thiocyanate (فدراسیون بین‌المللی لبنیات)، بر پایه اکسیداسیون آهن متمرکز شده‌اند. شش نمونه روغن در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد برای تسریع خوردگی و نمونه‌برداری منظم (هر ۴۸ ساعت)برای peroxides ذخیره شد. نتایج با استفاده از پنج روش برای آنالیز و همچنین امتیاز طعم (۹ نقطه‌ای)مقایسه شدند. ضرایب همبستگی به‌دست‌آمده از روش‌های مختلف به ترتیب عبارتند از: فوکس (-۰.۸۳۶)IDF (-۰.۸۲۱)AOAC (-۰.۷۹۵)BIS (-۰.۷۹۵)BIS (-۰.۷۵۴). بنابراین در میان پنج روش مورد استفاده برای تعیین مقدار پراکسید روغن در طول ذخیره‌سازی، بالاترین ضریب همبستگی برای روش فاکس به دست آمد. همبستگی بالای بین فوکس و داده‌های طعم دار نشان داد که فوکس، مناسب‌ترین روش برای تعیین ارزش آب‌اکسیژنه در روغن اکسید شده بود.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.