view in publisher's site

Biopolymeric-based emulsions and their effects during processing, digestibility and bioaccessibility of bioactive compounds in food systems

Highlights•Covalent and non-covalent interaction mechanisms between proteins and polysaccharides.•Recent progress in interactions between animal proteins and plant-based proteins with polysaccharides.•Protein-polysaccharide conjugate applications in emulsion stabilization, controlled and targeted delivery.AbstractThis article reviews the major type of interactions between proteins and polysaccharides which occur either by covalent bonding or non-covalent interactions. Covalent interactions are specific and occur due to glycosylation of amino group of proteins and carboxylic group of polysaccharides, while non-covalent interactions are non-specific and generally occur via electrostatic interaction, hydrogen bonding, hydrophobic and van der Waals interactions. Furthermore, this review presents the recent research conducted on the development of various proteins (animal, milk, egg, and plant based proteins)-polysaccharide conjugates, their functional properties as emulsifiers and industrial applications. Recent applications of the protein-polysaccharide conjugates to encapsulate, protect, improve bioavailability and control delivery of bioactive components are also discussed.Graphical abstractDownload high-res image (134KB)Download full-size image

امولسیون‌های based و اثرات آن در طی فرآوری، قابلیت هضم و قابلیت هضم ترکیبات زیست فعال در سیستم‌های غذایی

کاره‌ای مهم تعامل کووالانسی و غیر کووالانسی بین پروتیین‌ها و پلی‌ساکاریدها. پیشرفت‌های اخیر در ارتباط بین پروتئین‌های حیوانی و پروتئین‌های گیاهی با پلی‌ساکاریدها. این مقاله به بررسی نوع عمده برهمکنش‌های بین پروتیین‌ها و پلی‌ساکاریدها می‌پردازد که در اثر پیوند کووالانسی یا interactions غیر کووالانسی روی می‌دهد. برهمکنش‌های کووالانسی به دلیل to گروه آمینو پروتئین‌ها و گروه کربوکسیلیک پلی‌ساکاریدها رخ می‌دهند، در حالی که برهم کنش‌های غیر کووالانسی از طریق برهم کنش‌های الکترواستاتیک، پیوند هیدروژنی، هیدروفوب و برهمکنش‌های واندروالس شکل می‌گیرند. علاوه بر این، این بررسی تحقیقات اخیر انجام‌شده در زمینه توسعه پروتئین‌های مختلف (حیوانات، شیر، تخم‌مرغ، و پروتئین‌های مبتنی بر گیاه)، خواص عملکردی آن‌ها به عنوان امولسیون کننده و کاربردهای صنعتی را نشان می‌دهد. کاربردهای اخیر of protein پروتیین برای ریزکپسوله سازی، حفاظت، بهبود زیست فراهمی و کنترل اجزای زیست فعال نیز discussed.Grap hical abstractDownload res high high high (۱۳۴ KB)هستند که تصویر اندازه کامل را دانلود می‌کنند.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Chemical Engineering
  • ترجمه مقاله General Chemical Engineering
  • مقاله مهندسی شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله مهندسی شیمی عمومی
  • مقاله General Chemistry
  • ترجمه مقاله General Chemistry
  • مقاله شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله شیمی عمومی
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.