view in publisher's site

Effects of Mesona chinensis Benth polysaccharide on physicochemical and rheological properties of sweet potato starch and its interactions

Highlights•MCP enhances pasting, apparent viscosity and dynamic modulus of SPS-MCP gels.•Interactions of SPS-MCP are likely to be hydrogen bond and electrostatic force.•MCP improves gel properties and enlarges particle size of SPS-MCP gels.•MCP improves the microstructure of SPS-MCP gels at 0.05% concentration.AbstractPolysaccharides are used in starch-based product formulations during processing for improving the final quality of foods. The effects of polysaccharide-starch interactions on the physicochemical and rheological properties of sweet potato starch (SPS)–Mesona chinensis Benth polysaccharide (MCP) gels were investigated. Results showed that MCP can significantly increase the peak viscosity, breakdown and setback viscosity. Rheological determination results suggested that SPS–MCP gels exhibited shear-thinning behavior and that MCP can effectively enhance the viscoelasticity of SPS–MCP gels. Interaction force test indicated hydrogen bonding and electrostatic force can enhance the gel strength and hardness of SPS–MCP gels. Particle size distribution suggested that MCP can enlarge the size of SPS–MCP gels. Fourier-transform infrared spectroscopy (FT–IR) results suggested that the interactions between SPS and MCP involving intermolecular hydrogen bonding and no covalent bonding. In addition, MCP at a suitable concentration can improve the microstructure of SPS–MCP gels. These results facilitate the development of SPS–based products and understand the interaction mechanism between SPS and MCP.Graphical abstractDownload : Download high-res image (190KB)Download : Download full-size image

اثرات پلی‌ساکارید سدیم مزنا چینینسیس بر خواص فیزیکوشیمیایی و ریولوژیکی نشاسته سیب‌زمینی شیرین و فعل و انفعالات آن

نقاط برجسته * MCP چسباندن، ویسکوزیته ظاهری و مدول دینامیک ژل‌های SPS - MCP را افزایش می‌دهد. اندرکنش‌های SPS - MCP به احتمال زیاد پیوند هیدروژنی و نیروی الکترواستاتیک است. MCP خواص ژل و افزایش اندازه ذرات ژل‌های SPS - MCP را بهبود می‌بخشد. * MCP ریزساختار ژله‌ای SPS - MCP را در غلظت ۰.۰۵ % بهبود می‌بخشد. اثرات برهم کنش پلی‌ساکارید - نشاسته بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و ریولوژیکی نشاسته شیرین سیب‌زمینی (SPS)- سیلیسینینسیس (MCP)مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که MCP می‌تواند به طور قابل‌توجهی ویسکوزیته پیک، شکست و ویسکوزیته شکست را افزایش دهد. نتایج تعیین ریولوژیکی نشان داد که ژله‌ای SPS - MCP رفتار نازک شونده با برش را نشان دادند و اینکه MCP می‌تواند به طور موثر ویسکوالاستیسیته ژله‌ای SPS - MCP را افزایش دهد. تست نیروی تعاملی نشان داد که پیوند هیدروژنی و نیروی الکترواستاتیک می‌توانند استحکام ژل و سختی ژل‌های SPS - MCP را افزایش دهند. توزیع اندازه ذرات نشان داد که MCP می‌تواند اندازه ژل‌های SPS - MCP را بزرگ کند. نتایج طیف‌سنجی مادون‌قرمز تبدیل فوریه (FT - IR)نشان داد که برهمکنش بین SPS و MCP شامل پیوند هیدروژنی بین مولکولی و بدون پیوند کووالانسی است. علاوه بر این، MCP در یک غلظت مناسب می‌تواند ریزساختار ژل‌های SPS - MCP را بهبود بخشد. این نتایج توسعه محصولات مبتنی بر SPS را تسهیل می‌کند و مکانیسم تعامل بین SPS و MCP را درک می‌کند.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Chemical Engineering
  • ترجمه مقاله General Chemical Engineering
  • مقاله مهندسی شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله مهندسی شیمی عمومی
  • مقاله General Chemistry
  • ترجمه مقاله General Chemistry
  • مقاله شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله شیمی عمومی
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.