view in publisher's site

Study of the influence of carotenoid structure and individual carotenoids in the qualitative and quantitative attributes of orange juice colour

This study was conducted to gain insight into the influence of the chemical structure of carotenoids in the colour of orange juices. For this purpose we correlated the colorimetric information of commercially available OJ with their carotenoid content by means of multiple regressions We have concluded that the carotenoids better correlated to the hue are not necessarily the same as those mainly related to the chroma. According to our statistical analyses, the pigments mainly related to hab were zeinoxanthin, lutein and a mixture of violaxanthin isomers, whilst those mainly related to Cab∗ were zeaxanthin, (9Z)- or (9′Z)-antheraxanthin and zeinoxanthin. These findings are very interesting for the citrus industry, since some carotenoids are used as colorants and the colour of OJ does influence the consumers’ choices.

بررسی تاثیر ساختار کارتنوئید و کارتنوئیدهای منفرد در صفات کمی و کیفی رنگ آب‌پرتقال

این مطالعه برای به دست آوردن بینش در مورد تاثیر ساختار شیمیایی کاروتنوئیدها در رنگ آب‌پرتقال انجام شد. برای این منظور ما اطلاعات رنگی OJ تجاری موجود را با محتوای کارتنوئید آن‌ها با استفاده از رگرسیون های چندگانه ارتباط دادیم. با توجه به تحلیل‌های آماری ما، رنگدانه‌ها عمدتا مربوط به آلینوکساگزانتین، لوتئین و مخلوطی از ایزومرهای ویولانتین بودند، در حالی که رنگدانه‌ها عمدتا مربوط به Cab، زیکانتین، (۹ Z)- یا (۹ Z)- آنترگزانتین و زینوکساگزانتین بودند. این یافته‌ها برای صنعت مرکبات بسیار جالب هستند، زیرا برخی از کاروتنوئیدها به عنوان رنگدانه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند و رنگ OJ بر انتخاب مصرف کنندگان تاثیر می‌گذارد.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.