view in publisher's site

Starch quality traits of improved provitamin A cassava (Manihot esculenta Crantz)

Provitamin A cassava clones were analysed for starch yield and critical starch quality attributes, to understand possible applications in the food industry. Total carotenoids content in the test clones ranged from 0.03-11.94 μg g-1 of fresh root. Starch yield ranged from 8.4-33.2 % and correlated negatively (r = -0.588, P < 0.001) with carotenoids content. Amylose content (16.4–22.1%) didn't differ significantly (P ≤ 0.05) among the cassava clones. Meanwhile, total carotenoid content had significant negative correlations (P ≤ 0.05) with starch pasting temperature, peak time, setback viscosities and peak area. The reduced peak time and pasting temperatures in high-carotenoid cassava signifies reduction in energy requirements in yellow-fleshed roots when compared to white-fleshed cassava. This attribute is desirable for the food industry as it would reduce the overall cost of processing the cassava. Furthermore, final viscosities of starch from carotenoid-rich cassava were lower than those of white-fleshed roots, making provitamin A cassava suitable for soft food processing.

ویژگی‌های کیفی نشاسته بهبود یافته پرویتامین A کاساوا (Manihot esculata Crantz)

کلون‌های پروویتامین A کازاوا برای عملکرد نشاسته و ویژگی‌های کیفی مهم نشاسته، برای درک کاربردهای ممکن در صنعت غذا تجزیه و تحلیل شدند. مقدار کل کاروتنوئیدها در کلون‌های مورد آزمایش از ۰.۰۳ - ۱۱.۹۴ μg g - ۱ از ریشه تازه متغیر بود. بازده نشاسته از ۸.۴ تا ۳۳.۲ درصد متغیر بود و همبستگی منفی (r = -۰.۵۸۸، p = ۰.۰۰۱)با محتوای کاروتنوئیدها داشت. محتوای آمیوز (۱۶.۴ - ۲۲.۱ %)به طور قابل‌توجهی (P ۰.۰۵)در میان کلون‌های کاساوا متفاوت نبود. در عین حال، مقدار کل کاروتنوئید همبستگی منفی و معنی‌داری (۰۵ / ۰ P)با دمای پستینگ نشاسته، زمان اوج، ویسکوزیته عقب‌نشینی و مساحت اوج داشت. زمان اوج کاهش‌یافته و دماهای برشته کردن در کاساوا کاروتنوییدی بالا نشان‌دهنده کاهش انرژی مورد نیاز در ریشه‌های گوشت زرد در مقایسه با کاساوا گوشت سفید است. این ویژگی برای صنعت غذا مطلوب است زیرا هزینه کلی پردازش کاساوا را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، ویسکوزیته نهایی نشاسته از کازاوا غنی از کارتنوئید کم‌تر از ریشه‌های گوشتی سفید بود، که پروتامین A کاساوا را برای فرآوری غذای نرم مناسب می‌سازد.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.