view in publisher's site

Production of edible mycoprotein using agroindustrial wastes: Influence on nutritional, chemical and biological properties

Highlights•Pleurotus albidus mycoprotein in brewer-spent grain showed the highest protein (22.6 g.100-1).•Auricularia fuscosuccinea mycoprotein in brewer-spent grain showed the highest antioxidant activity (5.64 μmol TEAC/g).•Mycoproteins produced in brewer-spent grain inhibited at least 98% of α-glucosidase activity.•Pleurotus albidus mycoprotein in grape bagasse resulted in 15.5% decrease in fat and 77% decrease in phenolics.AbstractThe production of Agaricus blazei, Auricularia fuscosuccinea and Pleurotus albidus mycoproteins in brewer-spent grain and grape bagasse by solid-state cultivation was studied, including an investigation of their nutritional value and biological activity. The production of P. albidus mycoprotein in brewer-spent grain resulted in the highest values of protein (22.6 g.100 g−1), total amino acids (78.54 mg.g−1), ergosterol (0.39 ± 0.01 mg.g−1) and mycelial biomass (125.60 ± 3.30 mg.g−1). The A. fuscosuccinea mycoprotein in brewer-spent grain resulted in the highest value of total phenolics (3.80 mg EAG/g) and higher antioxidant activity. Using grape bagasse, the P. albidus mycoprotein increased 23.9% proteins, reduced 15.5% and 77% total fats and phenolics, respectively. Anti-hyperglycaemic activity, assessed by α-glycosidase inhibition in vitro, was observed in the P. albidus and A. blazei mycoproteins produced in brewer-spent grain (inhibition of α-glycosidase >98%). Mycoproteins produced in brewer-spent grain and grape bagasse could be a strategy to increase the nutritional value and biological activity of these agroindustrial residues.

تولید مایکوپروتئین خوراکی با استفاده از ضایعات کشاورزی صنعتی: تاثیر بر ویژگی‌های تغذیه‌ای، شیمیایی و بیولوژیکی

نکات برجسته * پلیروتوس آلبیدین مایکوپروتئین را در دانه گندم خورده نشان داد که بالاترین میزان پروتئین را نشان داد (۲۲.۶ گرم). ۱۰۰ - ۱). * اویلاریا فوزوکوپروتئین میکو پروتئین در دانه گندم خورده بالاترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را نشان داد (۵.۶۴ میکرومول TEAC / g). مایکو پروتئین‌هایی که در دانه‌های گندم فرسوده تولید می‌شوند حداقل ۹۸ % فعالیت آلفا گلوکوزیداز را مهار می‌کنند. * مایکوپروتئین پلی یوروتوس آلبیدین در باگاس انگور منجر به ۱۵.۵ % کاهش در چربی و ۷۷ % کاهش در فنل‌ها شد. تولید P. بیش‌ترین میزان پروتئین دانه (۲۲.۶ گرم)مربوط به نمونه حاوی مایکوپروتئین آلبیدین بود. ۱۰۰ g - ۱)، اسیده‌ای آمینه کل (۷۸.۵۴ mg. g - ۱)، ارگوسترول (۰.۳۹ ± ۰.۰۱ mg. g - ۱)و زی توده میسلیومی (۱۲۵.۶۰ ± ۳.۳۰ mg. g - ۱). الف. فوزوکوسوکسیتوپروتئین در دانه گندم بیش‌ترین مقدار فنل کل (۳.۸۰ mg EAG / g)و بیش‌ترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی را به خود اختصاص داد. P. آلبیدین مایکوپروتئین به ترتیب % ۲۳.۹، % ۱۵.۵ و % ۷۷ کل چربی‌ها و ترکیبات فنلی را کاهش داد. فعالیت ضد قند خون، که با مهار α - گلیکوزیداز در شرایط آزمایشگاهی ارزیابی شد، در P. البیدین و ای. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که فعالیت آنزیم آلفا - گلوکوزیداز (۹۸ %)مانع از تولید مایکوپروتئین های بلازارها در دانه گندم می‌شود. پروتئین‌های مصنوعی تولید شده در دانه‌های گندم و تفاله انگور می‌تواند یک استراتژی برای افزایش ارزش غذایی و فعالیت زیستی این پسماندهای کشاورزی صنعتی باشد.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • ترجمه مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • ترجمه مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • مقاله General Chemistry
  • ترجمه مقاله General Chemistry
  • مقاله شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله شیمی عمومی
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.