view in publisher's site

Reactive extrusion: A review of the physicochemical changes in food systems

Highlights•Recent advances in extrusion offer new routes to enhance product functionality.•Extruder configuration and operating parameters govern functionalization outcome.•Concentrated reactant feed provides high reaction efficiency during extrusion.•Morphological and chemical changes occurring in matrix may be selectively controlled.AbstractIn recent years, the functionalization of food-based materials has generated considerable interest as a new route to develop clean label ingredients intended to replace chemically extracted or synthesized counterparts. Extrusion processing offers unique opportunities for functionalizing food ingredients for commercial utility. Extruders can function as a continuously operating bioreactor with options to vary several configurational and operational variables. Many complex structural and chemical changes are known to occur in the form of hydrolysis (dextrinization), molecular interactions (hydrophobic and disulfide interactions, conjugation), and conformational changes in an extruder. However, understanding of the process variables (temperature, shear, residence time, moisture, feed rate etc.) and their composite effects on the conformational and biochemical changes induced in the feedstock is required to fully exploit the opportunities offered by extrusion for functionalization of food materials. This review focuses on the chemical and conformational changes that can be directed in an extruder to produce extrudates of desired attributes. It also reviews the recent advances made in extrusion technology for the targeted functionalization of selected food materials.

اکستروژن واکنشی: مروری بر تغییرات فیزیکوشیمیایی در سیستم‌های غذایی

نکات برجسته پیشرفت‌های اخیر در فرآیند اکستروژن، مسیرهای جدیدی را برای بهبود عملکرد محصول ارائه می‌دهند. پیکربندی اکسترودر و پارامترهای عملیاتی نتیجه عامل دار کردن را کنترل می‌کنند. * خوراک واکنش دهنده متمرکز بازده واکنش بالایی را در طول فرآیند اکستروژن فراهم می‌کند. * تغییرات مورفولوژیکی و شیمیایی که در ماتریس رخ می‌دهند ممکن است به طور انتخابی کنترل شوند. در سال‌های اخیر، عامل دار کردن مواد مبتنی بر مواد غذایی، توجه زیادی را به عنوان یک مسیر جدید برای توسعه ترکیبات برچسب تمیز با هدف جایگزینی ترکیبات شیمیایی استخراج‌شده و یا ترکیبات مشابه سنتز شده، ایجاد کرده‌است. پردازش خروج فرصت‌های منحصر به فردی را برای عامل دار کردن مواد غذایی برای مصارف تجاری فراهم می‌کند. خروجی می‌تواند به عنوان یک بیوراکتور عملیاتی پیوسته با گزینه‌ها عمل کند تا چندین متغیر ترتیبی و عملیاتی را تغییر دهد. بسیاری از تغییرات ساختاری و شیمیایی پیچیده به شکل هیدرولیز (دکستریزاسیون)، برهمکنش‌های مولکولی (برهمکنش‌های هیدروفوبیک و دی سولفیدی، کنژوگاسیون)و تغییرات کنفورماسیونی در یک اکسترودر رخ می‌دهند. با این حال، درک متغیرهای فرآیند (دما، برش، زمان اقامت، رطوبت، نرخ تغذیه و غیره)و اثرات مرکب آن‌ها بر تغییرات ترکیبی و بیوشیمیایی ایجاد شده در مواد غذایی برای بهره‌برداری کامل از فرصت‌های ارائه‌شده توسط اکستروژن برای عامل دار کردن مواد غذایی مورد نیاز است. این بررسی بر تغییرات شیمیایی و کنفورماسیونی تمرکز دارد که می‌تواند در یک اکسترودر برای تولید مقادیر اضافی از ویژگی‌های مطلوب هدایت شود. همچنین به بررسی پیشرفت‌های اخیر در تکنولوژی اکستروژن برای عامل دار کردن هدفمند مواد غذایی منتخب می‌پردازد.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Chemistry
  • ترجمه مقاله General Chemistry
  • مقاله شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله شیمی عمومی
  • مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • ترجمه مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • ترجمه مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.