view in publisher's site

Effect of cutting edge drying technology on the physicochemical and bioactive components of mango (Langra variety) leather

Highlights•Traditional and modern age drying techniques for mango leather processing.•In-vitro antioxidant activities.•Physico-chemical analysis of mango leather.AbstractMango (Mangifera indica) leather has been mostly known as a popular traditional snack of India. Though in recent days contemporary processing methodologies like hot air drying, microwave drying and freeze-drying are replacing the traditional approach (sun drying) of mango leather preparation. This study makes a unique combination of traditional ways of processing and modern technologies. Freeze dried sample with 2.19% protein and 78.30% carbohydrate content was found superior over all other differently dried samples. Different drying techniques significantly affect the moisture content of the final product, freeze dried sample has been found with the lowest moisture content of 16.31% while the same was observed maximum in sun dried sample (17.22%). Freeze-dried product has been found to be significantly (p < 0.05) different and nutritionally better from all the other products. Freeze dried sample was found best in terms of total phenolic content or TPC (7.2 mg/g db), total flavonoid content or TFC (3.27 mg/g db) and total carotenoids content (205.1 μg/g db). Whereas, minimum TPC of 4.1 mg/g db and TFC of 4.1 mg/g db was observed for sun-dried mango leather. Hot air dried sample has been found with the lowest carotenoid content of 102.5 μg/g. In terms of DPPH, FRAP and ABTS antioxidant activity freeze dried sample has been found superior over hot air, microwave and sun dried samples. Maximum hardness (3.81 N) was observed for sun dried product while the same for lowest was 1.56 N for hot air dried sample. Hierarchical Cluster Analysis (HCA) shows the sun-dried, microwave and hot air-dried mango leather share the same cluster whereas freeze-dried mango leather has been placed in a different cluster depending on physicochemical properties studied.Graphical abstractDownload : Download full-size image

تاثیر فن‌آوری خشک کردن لبه بر روی اجزای فیزیکوشیمیایی و زیست فعال چرم انبه (واریته لانگرا)

نکات برجسته * تکنیک‌های سنتی و مدرن خشک کردن برای فرآوری چرم انبه. فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی در شرایط آزمایشگاهی. * تجزیه و تحلیل فیزیکی - شیمیایی چرم انبه. چرم آبکافت منگو (مانگیفرا ایندیکا)بیشتر به عنوان یک میان وعده سنتی محبوب در هند شناخته می‌شود. اگرچه در روزه‌ای اخیر روش‌های فرآوری مانند خشک کردن با هوای داغ، خشک کردن با مایکروویو و خشک کردن یخ جایگزین روش سنتی (خشک کردن با آفتاب)آماده‌سازی چرم انبه شده‌اند. این مطالعه ترکیب منحصر به فردی از روش‌های سنتی پردازش و فن‌آوری‌های مدرن می‌سازد. نمونه خشک فریز با ۲.۱۹ درصد پروتئین و ۷۸.۳۰ درصد کربوهیدرات نسبت به سایر نمونه‌ها برتری داشت. تکنیک‌های مختلف خشک کردن به طور قابل‌توجهی بر محتوای رطوبت محصول نهایی تاثیر می‌گذارند، نمونه خشک‌شده انجمادی با کم‌ترین محتوای رطوبت ۱۶.۳۱ % یافت شد، در حالی که بیش‌ترین مقدار آن در نمونه خشک‌شده در آفتاب مشاهده شد (۱۷.۲۲ %). مشخص شده‌است که محصول خشک منجمد به طور معنی‌داری (p < ۰.۰۵)متفاوت و از نظر مواد مغذی بهتر از تمام محصولات دیگر است. نمونه خشک فریز از نظر محتوای فنولی کل یا TPC (۷.۲ mg / g db)، محتوای فلاونوئیدی کل یا TFC (۳.۲۷ mg / g db)و محتوای کاروتنوئیدهای کل (۲۰۵.۱ mg / g db)بهترین بود. در حالی که حداقل TPC ۴.۱ mg / g db و TFC ۴.۱ mg / g db برای چرم انبه خشک‌شده در آفتاب مشاهده شد. نمونه خشک‌شده در هوای گرم با کم‌ترین میزان کاروتنوئید ۱۰۲.۵ μg / g یافت شد. از نظر DPPH، FRAP و فعالیت آنتی‌اکسیدانی ABTS، نمونه خشک‌شده یخ زده نسبت به نمونه‌های خشک‌شده در هوای گرم، مایکروویو و آفتاب، برتری دارد. بیش‌ترین سختی (۳.۸۱ N)برای محصول خشک‌شده در آفتاب مشاهده شد در حالی که برای نمونه خشک‌شده در هوای گرم، کم‌ترین سختی (۱.۵۶ N)مشاهده شد. تجزیه و تحلیل خوشه‌ای سلسله مراتبی (HCA)نشان می‌دهد که چرم انبه خشک‌شده در آفتاب، مایکروویو و هوای گرم دارای خوشه مشابهی هستند در حالی که چرم انبه خشک‌شده در یخ بسته، بسته به ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مورد مطالعه، در خوشه متفاوتی قرار گرفته‌است.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.