view in publisher's site

Hydroperoxide-lyase activity in mint leaves

The extraction of 13-hydroperoxide-lyase activity from mint leaves as well as its use for C6-aldehyde production was studied in this work. The enzyme cleaves 13(S)-hydroperoxy-C18 fatty acids into C6-aldehyde and C12-oxo-acid. Two mint species were tested: Mentha veridis and Mentha pulegium. The headspace injection method coupled to gas chromatography was used for volatile compound analysis.The optimal conditions for temperature and pH were, respectively, 15 and 7 °C. We also studied the specific synthesis of hexanal and hexenals respectively from 13(S)-hydroperoxy-linoleic acid and 13(S)-hydroperoxy-linolenic acid. Considerable quantities of aldehyde (up to 2.58 μmol) were produced after 15 min of cleavage reaction in 2 ml stirred at 100 rpm, especially in presence of extract of M. veridis. The conversion yields decreased from 52.5% as maximum to 3.3% when using initial hydroperoxide concentrations between 0.2 and 15 mM. An unsaturated aldehyde, the 3(Z)-hexenal was produced from 13(S)-hydroperoxy-linolenic acid. The 3(Z)-isomer was unstable and isomerized in part to 2(E)-hexenal. In this work, we observed a very limited isomerization of 3(Z)-hexenal to 2(E)-hexenal, since the reaction and the volatile purge were carried out successively in the same flask without delay or any contact with the atmosphere.These aldehydes contribute to the fresh green odor in plants and are widely used in perfumes and in food technology. Their importance increases especially when the starting materials are of natural biological origin as used in this work. GC–MS analysis allowed the identification of the products.

فعالیت Hydroperoxide - lyase در برگ‌های نعناع

استخراج ۱۳ - hydroperoxide - lyase از برگ‌های نعناع و نیز استفاده آن برای تولید C۶ - aldehyde در این اثر مورد مطالعه قرار گرفت. آنزیم (S)- hydroperoxy - C۱۸ - C۱۸ - C۱۸ - C۶ - aldehyde و C۱۲ - اسید را می‌شکافد. دو گونه نعناع مورد آزمایش قرار گرفتند: Mentha veridis و Mentha pulegium. روش تزریق headspace همراه با کروماتوگرافی گاز به ترتیب برای شرایط بهینه analysis.The برای دما و PH به ترتیب ۱۵ و ۷ ° C استفاده شد. ما همچنین سنتز خاص of و hexenals را از ۱۳ (S)- hydroperoxy - لینولئیک‌اسید و ۱۳ (S)- hydroperoxy - linolenic مورد مطالعه قرار دادیم. مقادیر قابل‌توجهی از aldehyde (تا ۲.۵۸ μmol)پس از ۱۵ دقیقه واکنش تقسیم در ۲ میلی‌لیتر در ۱۰۰ rpm به ویژه در حضور عصاره M تولید شدند. veridis. نتایج تبدیل از ۵۲.۵ درصد به میزان ۳.۳ درصد در هنگام استفاده از غلظت اولیه hydroperoxide بین ۰.۲ تا ۱۵ میلی مولار، کاهش یافت. یک aldehyde اشباع‌نشده، ۳ (Z)- hexenal از ۱۳ (S)- hydroperoxy - linolenic تولید شد. شکل ۳ (Z)- ایزومر unstable و isomerized در بخشی به ۲ (E)- hexenal بود. در این اثر، ما یک isomerization محدود ۳ (Z)- hexenal را به ۲ (E)- hexenal مشاهده کردیم، زیرا واکنش و پاک‌سازی فرار در یک فلاسک بدون تاخیر انجام شد و یا هر تماس با the e به بوی سبز تازه در گیاهان کمک کرد و به طور گسترده‌ای در عطرها و در فن‌آوری غذا استفاده می‌شود. اهمیت آن‌ها به خصوص زمانی افزایش می‌یابد که مواد اولیه از خاستگاه زیستی طبیعی استفاده شود که در این کار مورد استفاده قرار می‌گیرد. آنالیز GC - MS اجازه شناسایی محصولات را داد.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.