view in publisher's site

Coalescence stability of Pickering emulsions produced with lipid particles: A microfluidic study

Highlights•The coalescence of emulsion droplets stabilized by colloidal lipid particles was studied using a microfluidic device.•The tendency of emulsion droplets to coalesce strongly depends on particle coverage.•Particles have a destabilizing effect on emulsion droplets at low surface coverage due to droplet-droplet bridging.•Droplet coalescence can be prevented at sufficiently high surface coverage, resulting in physically stable emulsions.AbstractIn the quest to find approaches to prepare food grade Pickering emulsions, we studied the formation and stability to coalescence of colloidal lipid particle (CLP)-stabilized emulsions within a cross-flow microfluidic device. We show that the particles can either stabilize or destabilize the emulsions depending on the particle adsorption rate versus droplet formation rate, and on the resulting surface coverage when the droplet is formed. At low surface coverage, when droplet formation is significantly faster than adsorption, CLPs have a destabilizing effect as incomplete surface coverage leads to droplet-droplet bridging. At high surface coverage, the dense particle layer results in an effective barrier against droplet coalescence, resulting in physically stable emulsions. The observed non-monotonic dependency of emulsion droplet stability on surface coverage of CLP-stabilized emulsions is in stark contrast to what is observed for conventional surfactant-stabilized emulsions, and thus should be taken into account for the rational design of Pickering emulsions.

بررسی پایداری امولسیون‌های ایزوله شده با ذرات چربی: مطالعه microfluidic

کاره‌ای مهم: ادغام قطرات امولسیون پایدار شده با ذرات کلوئیدی لیپید با استفاده از یک وسیله microfluidic مطالعه شد. تمایل قطرات امولسیون به coalesce قویا به پوشش ذرات بستگی دارد. ذرات امولسیون تاثیر destabilizing بر قطرات امولسیون در پوشش سطحی پایین به دلیل پل زدن قطرات دارند. در این مطالعه، تشکیل و پایداری امولسیون پایدار شده با ذرات کلوئیدی (clp)به طور کامل قابل پیش‌گیری است. در این مطالعه، تشکیل و پایداری امولسیون‌های تثبیت‌شده با ذرات کلوئیدی (clp)- تثبیت‌شده در یک دستگاه cross flow مورد بررسی قرار گرفت. ما نشان می‌دهیم که ذرات می‌تواند بسته به سرعت جذب ذرات در برابر نرخ تشکیل قطرات، و یا در نتیجه پوشش سطحی حاصل از تشکیل قطرات، پایدار یا ناپایدار شود. در پوشش سطحی پایین، هنگامی که تشکیل قطرات به طور قابل‌توجهی سریع‌تر از جذب سطحی است، clps دارای اثر destabilizing به عنوان پوشش سطحی ناقص است که منجر به پل زدن قطره قطره می‌شود. در پوشش سطحی بالا، لایه متراکم ذرات منجر به یک مانع موثر در برابر پیوند قطره با پیوند شده از نظر فیزیکی پایدار می‌شود. وابستگی غیر یکنواخت و غیر یکنواخت قطره امولسیون بر پوشش سطحی امولسیون‌های تثبیت‌شده با clp، در مقایسه با آنچه که برای امولسیون‌های تثبیت‌شده با سورفکتانت معمولی مشاهده می‌شود، در مقایسه با آنچه که برای طراحی منطقی امولسیون‌های ایزوله شده در نظر گرفته می‌شود، در تضاد کامل است.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.