view in publisher's site

Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Listeria monocytogenes, and Tulane virus in processed chicken breast via atmospheric in-package cold plasma treatment

Highlights•Cold plasma (CP) effectively inactivates the foodborne pathogens on chicken samples.•In-package CP effectively inactivates Tulane virus, a human norovirus surrogate.•CP effectively decontaminates chicken samples in commercial plastic containers.•Microbial inactivation data are explained by the investigated mathematical models.•CP does not affect the sample's color, lipid oxidation, and protein degradation.AbstractThis study investigated the efficacy of atmospheric dielectric barrier discharge in-package cold plasma treatment (ADCPT) in inactivating Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Listeria monocytogenes, and Tulane virus (TV) in whey protein-coated boiled chicken breast (BCB) cubes. The optimal ADCPT conditions for Salmonella inactivation were determined, and the effects of ADCPT on lipid oxidation and color were also evaluated. The optimal ADCPT voltage and time for Salmonella inactivation were found to be 39 kV and 3.5 min, respectively, resulting in a reduction of 3.7 log CFU/cube. Further, these conditions effectively inactivated E. coli O157:H7 (3.9 log CFU/cube), L. monocytogenes (3.5 log CFU/cube), and TV (2.2 PFU/cube). A second-order polynomial model can be used to explain the inactivation of Salmonella. ADCPT did not significantly affect the values of thiobarbituric acid reactive substance or color of BCB. Thus, these results suggest that ADCPT is an effective method for enhancing the microbiological safety of ready-to-eat packaged BCB by inactivating major foodborne pathogens and human norovirus without affecting the lipid oxidation and color of BCB.Graphical abstractDownload : Download high-res image (222KB)Download : Download full-size image

غیرفعال سازی اشریشیاکلی O۱۵۷: H۷، سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز و ویروس تولین در سینه جوجه فراوری شده از طریق عملیات پلاسمایی سرد در بسته

نقاط برجسته * پلاسمای سرد (CP)به طور موثر پاتوژن های ناشی از غذا را در نمونه‌های مرغ غیر فعال می‌کند. سی پی ای داخل بسته به طور موثری ویروس تولان، یک جایگزین ویروس نورو ویروس انسانی را غیر فعال می‌کند. سی پی به طور موثر نمونه‌های مرغ را در ظروف پلاستیکی تجاری آلودگی‌زدایی می‌کند. داده‌های غیرفعال سازی میکروبی توسط مدل‌های ریاضی بررسی شده توضیح داده می‌شوند. سی پی ای رنگ نمونه، اکسیداسیون چربی و تجزیه پروتیین را تحت‌تاثیر قرار نمی‌دهد. نژاد: در این مطالعه کارایی تخلیه مانع دی‌الکتریک جوی در عمل‌آوری با پلاسمای سرد (ADCPT)در غیرفعال کردن اشریشیاکلی O۱۵۷: H۷، سالمونلا، لیستریا، لیستریا مونوسیتوژنز و ویروس تولین (TV)در کوله‌های جوجه آب‌پز شده با پروتئین آب‌پنیر (BCB)مورد بررسی قرار گرفت. شرایط بهینه ADCPT برای غیرفعال سازی سالمونلا تعیین شد و اثرات ADCPT بر اکسیداسیون و رنگ چربی نیز ارزیابی شد. ولتاژ و زمان بهینه ADCPT برای غیر فعال‌سازی سالمونلا به ترتیب ۳۹ kV و ۳.۵ دقیقه بود که منجر به کاهش ۷ / ۳ log CFU / مکعب شد. علاوه بر این، این شرایط به طور موثر E. coli O۱۵۷: H۷ ۹. و تلویزیون (۲.۲). یک مدل چند جمله‌ای درجه دو می‌تواند برای توضیح غیر فعال شدن سالمونلا استفاده شود. ADCPT تاثیر قابل‌توجهی بر مقادیر ماده واکنش دهنده تیوباربیتوریک اسید یا رنگ BCB نداشت. بنابراین، این نتایج نشان می‌دهد که ADCPT یک روش موثر برای افزایش ایمنی میکروبیولوژیکی BCB بسته‌بندی‌شده آماده مصرف از طریق غیرفعال کردن عوامل بیماری زای مهم منتقله از غذا و نورو ویروس انسانی بدون تاثیر بر اکسیداسیون چربی و رنگ BC.K - hep است: دانلود تصویر با ظرفیت بالا (۲۲۲ کیلوبایت)دانلود: دانلود تصویر با اندازه کامل.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.