view in publisher's site

Microbial diversity, shelf-life and sensory properties of Asian sea bass slices with combined treatment of liposomal encapsulated ethanolic coconut husk extract and high voltage cold plasma

Highlights•HV-CP in combination with LiE-ECHE extended shelf-life of ASB-S to 18 days.•Lipid oxidation in ASB-S treated with HV-CP was controlled by LiE-ECHE.•No discoloration was found in ASB-S treated with LiE-ECHE, regardless of HV-CP.•Bacterial diversity differed between slices treated with HV-CP and the control.AbstractThis work aimed -at investigating the microbial diversity, shelf-life, and sensory properties of Asian sea bass slices (ASB-S) subjected to high voltage cold plasma (HV-CP) combined with 400 mg/kg liposomal encapsulated ethanolic coconut husk extract (LiE-ECHE). HV-CP was generated from a mixture of argon, carbon dioxide, and oxygen (30:60:10 v/v/v) for 5 min at room temperature (28 ± 2 °C). The microbial load was lower in ASB-S treated with HV-CP in combination with LiE-ECHE (LC-HV-CP) than the control (p < 0.05). The shelf-life of control and sample treated -by LC-HV-CP was 6 and 18 days, respectively. Lipid oxidation was lower in samples treated by LC-HV-CP than that of ASB-S treated with HV-CP alone (p < 0.05). Likeness scores were not different between the samples treated by LC-HV-CP and the control. The diversity of spoilage bacteria determined by next-generation sequencing differed between control and samples treated by LC-HV-CP after 6 and 18 days of storage, respectively. Generally, Psychrobacter, Pseudomonas, Acinetobacter, Shewanella, Plesiomonas, Enterobacter, and Brochothrix were responsible for spoilage in the control and samples treated by LC-HV-CP. However, Lactococcus, Sedimentibacter, and Carnobacterium were also dominant in samples treated by LC-HV-CP. Therefore, LiE-ECHE combined with HV-CP is an effective hurdle approach for shelf-life extension of ASB-S.

تنوع میکروبی، ماندگاری و خواص حسی برش‌های باس دریایی آسیا با تیمار ترکیبی عصاره پوسته نارگیل کپسوله شده با لیپوزومی و پلاسمای سرد با ولتاژ بالا

نکات برجسته - HV - CP در ترکیب با LiE - ECHE عمر مفید ASB - S را به ۱۸ روز افزایش داد. * اکسیداسیون لیپید در ASB - S تیمار شده با HV - CP توسط LiE - ECHE کنترل شد. * بدون توجه به HV - CP، هیچ تغییر رنگی در ASB - S تیمار شده با LiE - ECHE یافت نشد. تنوع باکتریایی بین قطعات تیمار شده با HV - CP و کنترل متفاوت بود. هدف از این تحقیق بررسی تنوع میکروبی، عمر قفسه‌ای و خواص حسی برش‌های باس دریایی آسیا (ASB - S)در معرض پلاسمای سرد با ولتاژ بالا (HV - CP)همراه با عصاره پوسته نارگیل کپسوله شده لیپوزومی (LiE - ECHE)۴۰۰ mg / kg بود. HV - CP از مخلوط آرگون، دی‌اکسید کربن و اکسیژن (۳۰: ۶۰: ۱۰ v / v / v)به مدت ۵ دقیقه در دمای اتاق (۲۸ ± ۲ ° C)تولید شد. بار میکروبی در ASB - S تیمار شده با HV - CP در ترکیب با LiE - ECHE (LC - HV - CP)کم‌تر از کنترل بود (p £ ۰.۰۵). زمان ماندگاری کنترل و نمونه عمل‌آوری‌شده با LC - HV - CP به ترتیب ۶ و ۱۸ روز بود. اکسیداسیون لیپید در نمونه‌های تیمار شده با LC - HV - CP کم‌تر از نمونه‌های تیمار شده با ASB - S به تنهایی با HV - CP بود (p < ۰.۰۵). نمرات شباهت بین نمونه‌های تیمار شده با LC - HV - CP و کنترل متفاوت نبودند. تنوع باکتری‌های فساد که با تعیین توالی نسل بعدی تعیین شدند، به ترتیب بین کنترل و نمونه‌های تیمار شده با LC - HV - CP پس از ۶ و ۱۸ روز ذخیره‌سازی، متفاوت بود. به طور کلی، سایکوباکتر، سودوموناس، اسینوباکتر، شوانلا، پلاسیموناس، انتروباکتر و بروچوثریکس مسئول فساد در کنترل و نمونه‌های تیمار شده با LC - HV - CP بودند. با این حال، لاکتوکوکوس، نقره و کارنوباکتریوم نیز در نمونه‌های تیمار شده با LC - HV - CP غالب بودند. بنابراین، LiE - ECHE ترکیب‌شده با HV - CP یک رویکرد مانع موثر برای گسترش عمر مفید ASB - S است.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.