view in publisher's site

An innovative hybrid-solar-vacuum dryer to produce high-quality dried fruits and vegetables

Highlights•A hybrid solar dryer operating under vacuum was designed and tested.•The dryer has an even temperature distribution that results in high-quality dried foods. .•The dryer can dry 4 kg of fruits or vegetables in four hours, resulting in crisp snacks.•The application of vacuum pulses during drying creates a new microstructure and texture. .ABSTRACTFood drying uses much energy and is considered a high carbon footprint process. Solar drying is sustainable, but the dryers must be improved to produce high-quality foods in short times. In this study, a hybrid-solar vacuum dryer was designed, built, and applied to fruit dehydration. A solar heater was coupled to a thermally insulated reservoir with electrical resistances to provide hot water at 90 °C as the indirect heating medium. Drying chambers with a full capacity of 4 kg of sliced food were operated under vacuum or vacuum pulses (conductive multiflash drying). Banana slices could be dried with the most basic equipment configuration (vacuum chamber, vapor condenser, and vacuum pump), resulting in homogeneous and crispy snacks. The dryer was also tested for persimmons and carrots. The drying of all the fruit and vegetable samples resulted in dried and crisp products in 3-4 hours, depending on the drying temperature, and the use of continuous electric support for temperatures higher than 70 ºC. The hybrid solar dryer operating under vacuum is an innovative and clean technology that results in high-quality products and has excellent potential to be used in small farms.

یک خشک‌کن هیبریدی خورشیدی - خلا برای تولید میوه‌ها و سبزیجات خشک با کیفیت بالا

نکات برجسته * یک خشک‌کن خورشیدی هیبریدی که تحت خلا کار می‌کرد، طراحی و آزمایش شد. * خشک‌کن توزیع دمایی یکنواختی دارد که منجر به غذاهای خشک با کیفیت بالا می‌شود * خشک‌کن می‌تواند ۴ کیلوگرم میوه یا سبزیجات را در ۴ ساعت خشک کند که منجر به میان وعده‌های ترد می‌شود. کاربرد پالس‌های خلا در طول خشک کردن، ریز ساختار و بافت جدیدی را ایجاد می‌کند. چکیده خشک کردن غذا از انرژی زیادی استفاده می‌کند و یک فرآیند جای پای کربن بالا در نظر گرفته می‌شود. خشک کردن خورشیدی پایدار است، اما خشک‌کن‌ها باید برای تولید غذاهای با کیفیت بالا در زمان‌های کوتاه بهبود یابند. در این مطالعه، یک خشک‌کن خلا خورشیدی هیبریدی طراحی، ساخته و برای آب‌گیری میوه مورد استفاده قرار گرفت. یک گرم‌کن خورشیدی به یک مخزن عایق حرارتی با مقاومت الکتریکی برای تامین آب داغ در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد به عنوان محیط حرارتی غیر مستقیم متصل شده‌است. اتاقک‌های در حال خشک کردن با ظرفیت کامل ۴ کیلوگرم غذای بریده‌شده تحت خلا یا پالس خلا (خشک کردن چند فلاش رسانا)کار می‌کردند. برش‌های موز را می توان با اساسی‌ترین پیکربندی تجهیزات خشک کرد (محفظه خلا، کندانسور بخار، و پمپ خلا)، که منجر به میان وعده‌های همگن و ترد می‌شود. خشک‌کن نیز برای هویج و خرمالو آزمایش شد. خشک کردن تمام نمونه‌های میوه و سبزیجات، بسته به دمای خشک کردن و استفاده از پشتیبانی الکتریکی پیوسته برای دماهای بالاتر از ۷۰ درجه سانتیگراد، منجر به محصولات خشک و ترد در ۳ - ۴ ساعت شد. خشک‌کن خورشیدی ترکیبی که تحت خلا کار می‌کند یک تکنولوژی نوآورانه و تمیز است که منجر به محصولات با کیفیت بالا می‌شود و پتانسیل بسیار خوبی برای استفاده در مزارع کوچک دارد.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.