view in publisher's site

Efficacy of sweep ultrasound on natural microbiota reduction and quality preservation of Chinese cabbage during storage

Highlights•Impact of ultrasound and sanitizer on quality of Chinese cabbage was investigated.•Combined treatments were effective in reducing microbial load than single treatments.•Sweep ultrasound plus NaOCl presented synergistic effects on microbiota reduction.•Combined treatments subdued microbial survival and prolonged shelf life of samples.•Combined treatments produced better-quality characteristics than single treatments.AbstractIn this study, the effect of sweep frequency ultrasound (SFUS), sodium hypochlorite (NaOCl) and their combinations (SFUS + NaOCl) in reducing and inhibiting natural microbiota as well as preserving quality of fresh-cut Chinese cabbage during storage (4 °C and 25 °C) for up to 7 days was investigated. In effect, 40 kHz sweep frequency ultrasound in combination with 100 mg/L sodium hypochlorite resulted in maximum reduction and inhibition of mesophilic counts, yeast and molds and minimum chlorophyll depletion, weight loss and electrolyte leakage. However, colour and textural characteristics deteriorated. The combined treatment suppressed the activities of polyphenol oxidase and peroxidase and manifested its preservative effect after Fourier Transform near-infrared spectroscopy analysis. Synergistic reductions were recorded in most of the combined treatments though largely <1.0 log CFU/g. Specifically, the combined treatment significantly (P < 0.05) reduced mesophilic counts by an added 2.7 log CFU/g, yeasts and molds by an added 2.0 log CFU/g when compared to the individual treatments. During storage at 4 and 25 °C, washing with SFUS + NaOCl produced Chinese cabbage with lower microbial counts, in comparison with the individual treatments. However, post-treatment storage could not entirely inhibit microbial survival as populations increased during storage even at refrigeration temperature of 4 °C. The results demonstrate that ultrasound and sodium hypochlorite are promising hurdle alternatives for the reduction and inhibition of microorganisms, as well as prolonging the shelf life and retaining the quality characteristics of Chinese cabbage.

تاثیر اولتراسوند رفت و برگشتی بر کاهش میکروبیوتای طبیعی و حفظ کیفیت کلم چینی در طول نگهداری

نکات برجسته تاثیر مافوق صوت و ضد عفونی‌کننده بر کیفیت کلم چینی مورد بررسی قرار گرفت. * تیمارهای ترکیبی در کاهش بار میکروبی نسبت به تیمارهای منفرد موثر بودند. اولتراسوند همراه با NaOCl اثرات سینرژیک را در کاهش میکروبیوتا نشان داد. تیمارهای ترکیبی، بقای میکروبی و ماندگاری طولانی‌مدت نمونه‌ها را کاهش دادند. در این مطالعه، اثر اولتراسوند فرکانس رفت و برگشتی (SFUS)، هیپوکلریت سدیم (NaOCl)و ترکیبات آن‌ها (SFUS + NaOCl)در کاهش و جلوگیری از میکروبیوتای طبیعی و همچنین حفظ کیفیت کلم چینی تازه برش خورده در طول نگهداری (۴ درجه سانتی گراد و ۲۵ درجه سانتی گراد)به مدت ۷ روز مورد بررسی قرار گرفت. در اثر، اولتراسوند فرکانس رفت و برگشتی ۴۰ کیلو هرتز در ترکیب با هیپوکلریت سدیم ۱۰۰ mg / L منجر به بیش‌ترین کاهش و مهار تعداد مزوفیلیک، مخمر و کپک‌ها و کم‌ترین کاهش کلروفیل، کاهش وزن و نشت الکترولیت شد. با این حال، ویژگی‌های رنگی و بافتی بدتر شده‌اند. تیمار ترکیبی، فعالیت‌های پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز را سرکوب کرد و اثر حفاظتی آن را پس از تجزیه و تحلیل طیف‌سنجی مادون‌قرمز نزدیک تبدیل فوریه آشکار کرد. کاهش هم‌افزایی در بیشتر تیمارهای ترکیبی ثبت شد، هر چند که تا حد زیادی ۱ logCFU / g بود. به طور خاص، تیمار ترکیبی به طور قابل‌توجهی (P [ s ] [ ] ۰.۰۵)شمارش مزوفیلی را با افزودن ۲.۷ logCFU / g، مخمرها و کپک‌ها را با افزودن ۲.۰ logCFU / g در مقایسه با تیمارهای منفرد کاهش داد. در طول نگهداری در دمای ۴ و ۲۵ درجه سانتی گراد، شستشو با SFUS + NaOCl کلم چینی با شمارش میکروبی کم‌تر در مقایسه با تیمارهای جداگانه تولید کرد. با این حال، ذخیره‌سازی پس از فرآوری نمی‌تواند به طور کامل بقای میکروبی را با افزایش جمعیت در طول ذخیره‌سازی حتی در دمای یخچال ۴ درجه سانتیگراد، مهار کند. نتایج نشان داد که اولتراسوند و هیپوکلریت سدیم جایگزین‌های امیدوار کننده‌ای برای کاهش و ممانعت از میکروارگانیسم‌ها و همچنین افزایش عمر ماندگاری و حفظ ویژگی‌های کیفی کلم چینی هستند.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Chemical Engineering (miscellaneous)
  • ترجمه مقاله Chemical Engineering (miscellaneous)
  • مقاله مهندسی شیمی (متفرقه)
  • ترجمه مقاله مهندسی شیمی (متفرقه)
  • مقاله Acoustics and Ultrasonics
  • ترجمه مقاله Acoustics and Ultrasonics
  • مقاله آکوستیک و فراصوت
  • ترجمه مقاله آکوستیک و فراصوت
  • مقاله Radiology Nuclear Medicine and imaging
  • ترجمه مقاله Radiology Nuclear Medicine and imaging
  • مقاله رادیولوژی و تصویربرداری تشعشعی هسته‌ای
  • ترجمه مقاله رادیولوژی و تصویربرداری تشعشعی هسته‌ای
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.