view in publisher's site

Effect of Postharvest Storage and Processing on the Antioxidant Constituents (Flavonoids and Vitamin C) of Fresh-Cut Spinach

The effect of modified atmosphere packaging (MAP) and cooking on the flavonoids and vitamin C content (ascorbic + dehydroascorbic acid; AA + DHAA) of fresh-cut spinach was evaluated. The total flavonoid content (approximately 1000 mg kg-1 f.w.) remained quite constant during storage in both air and MAP atmospheres, while vitamin C (750 mg kg-1f.w.) was better preserved in MAP-stored spinach. AA was transformed to DHAA during storage, and its concentration was higher in MAP-stored tissues. The free-radical scavenging activity of the isolated flavonoids was tested, and only those flavonoids with either a dihydroxyl grouping or acylated with ferulic acid showed significant activity. A decrease in the total antioxidant activity was observed during storage, particularly important in MAP-stored spinach. The higher content of DHAA and lower content of both AA and antioxidant flavonoids in the MAP-stored samples could explain this antioxidant activity decrease. Boiling extracted 50% of total flavonoids and 60% vitamin C in the cooking water. However, flavonoid glucuronides were extracted more in the cooking water than the other glycosides. The vitamin C content of the cooked tissue was higher in those samples stored in MAP. Keywords: Spinacia oleracea; spinach; flavonoids; vitamin C; antioxidants; modified atmosphere packaging; cooking; minimally processed; fresh-cut

تاثیر ذخیره‌سازی و پردازش بر روی the Constituents (flavonoids و ویتامین C)از Spinach تازه برش

اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)و پخت روی the و محتوای ویتامین C (ascorbic + dehydroascorbic اسید، AA + DHAA)اسفناج جدید مورد ارزیابی قرار گرفت. کل محتوای flavonoid (تقریبا ۱۰۰۰ میلی‌گرم - ۱ f. (w)در طول ذخیره‌سازی در اتمسفرهای هوا و MAP، ثابت می‌ماند، در حالی که ویتامین C (۷۵۰ میلی‌گرم - ۱ f). (w)بهتر بود در اسفناج ذخیره‌شده MAP نگهداری شود. AA در طول انبار به DHAA تغییر شکل داده شد و غلظت آن در بافت‌های ذخیره‌شده در MAP بالاتر بود. فعالیت مهار کننده‌های رادیکال آزاد of آزمایش‌شده، تست شد و تنها آن flavonoids با یک گروه dihydroxyl یا acylated با اسید ferulic فعالیت قابل‌توجهی را نشان دادند. کاهش در فعالیت آنتی‌اکسیدان کل در طول ذخیره‌سازی مشاهده شد، که به خصوص در اسفناج ذخیره‌شده در MAP مهم است. محتوای بالاتر of و content lower هر دو AA و flavonoids آنتی‌اکسیدان موجود در نمونه‌های ذخیره‌شده می‌تواند این فعالیت آنتی‌اکسیدان را توجیه کند. این نقطه جوش ۵۰ % از کل flavonoids و ۶۰ % ویتامین C را در آب طبخ به دست آورد. با این حال، flavonoid glucuronides از آب در حال پخت بیشتر از glycosides دیگر استخراج شدند. مقدار ویتامین C از بافت پخته‌شده در آن نمونه‌های ذخیره‌شده در MAP بالاتر بود. کلمات کلیدی: Spinacia oleracea، اسفناج، flavonoids؛ ویتامین C؛ آنتی‌اکسیدان‌ها، بسته‌بندی جو اصلاح‌شده؛ پخت‌وپز، حداقل فرآوری شده؛ کاهش تازه

ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.