view in publisher's site

Antioxidant activity of fermented broccoli and spinach by Kombucha culture

Broccoli (Brassica oleracea L.) and spinach (Amaranthus spp.) are vegetables that known to have many benefit for health. Previous studies on the fermentation of those vegetables using kombucha cultured showed increase in bioactive components such as total polyphenol content. The current studies was performed to evaluate the antioxidant activity of fermented spinach and broccoli before (feed) and after treatment with filtration (retentate and permeate). Filtration was conducted using Stirred Ultrafiltration Cell (SUFC) with UF membrane 100,000 MWCO mode at fixed condition (stirred rotation 300 rpm, room temperature, pressure 40 psia). Antioxidant evaluation was conducted using 2,2-diphenyl-1-picril hydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity assay. The results showed that all samples from fermented broccoli showed antioxidant activity (feed 15.82% inhibition and retentate 15.29% inhibition), with the best antioxidant activity was obtained from permeate (75.98% inhibition). Whereas from fermented spinach only permeate showed antioxidant activity (21.84% inhibition) and it significantly lower than broccoli permeate. The mass spectrum of LCMS analysis on broccoli samples showed the present of several mass spectrum with (M+H) range from 148.1 to 442.5 in feed, retentate and permeate. In those samples (M+H) 360.4 always has the highest relative intensity. These results suggest that fermented broccoli has potential for development as functional drink for the source of antioxidant and the permeate obtained from filtration treatment significantly increased the antioxidant activity.

فعالیت بروکلی، اسفناج و اسفناج توسط فرهنگ Kombucha

Broccoli (Brassica oleracea L)و اسفناج (گونه‌های amaranthus)سبزیجات هستند که برای سلامتی بسیار مفید هستند. مطالعات پیشین بر روی تخمیر این سبزیجات با استفاده از kombucha کشت شده، افزایش در مولفه‌های زیست bioactive نظیر کل محتوای فنول پلی فنول را نشان داد. مطالعات اخیر برای ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدان اسفناج و بروکلی قبل از (غذا)و بعد از درمان با فیلتراسیون انجام شد (retentate و permeate). تصفیه با استفاده از پیل Ultrafiltration Stirred (SUFC)با غشای UF ۱۰۰۰۰۰ حالت MWCO در شرایط ثابت انجام شد (چرخش ۳۰۰ rpm، دمای اتاق، فشار ۴۰ psia). ارزیابی Antioxidant با استفاده از آنالیز فعالیت مهار رادیکال آزاد ۲، ۲ - diphenyl - ۱ - picril hydrazyl (DPPH)انجام شد. نتایج نشان داد که تمام نمونه‌ها از بروکلی، فعالیت آنتی‌اکسیدان را نشان داد (feed % مهار و retentate ۱۵.۲۹ % مهار)، با بهترین فعالیت آنتی‌اکسیدان از نفوذ permeate (۷۵.۹۸ % مهار)بدست آمد. در حالی که از اسفناج، فقط permeate تخمیر شده، فعالیت آنتی‌اکسیدان (۲۱.۸۴ % مهار)و آن به طور قابل‌توجهی کم‌تر از ذرات بروکلی است. طیف جرمی آنالیز LCMS بر روی نمونه‌های بروکلی نشان داد که طیف وسیعی از طیف جرمی با گستره (M + H)از ۱۴۸.۱ به ۴۴۲.۵ در فید، retentate و permeate وجود دارد. در آن نمونه‌ها (M + H)همیشه دارای بالاترین شدت نسبی است. این نتایج نشان می‌دهد که بروکلی، پتانسیل رشد را به عنوان نوشیدنی کاربردی برای منبع آنتی‌اکسیدان دارد و the به‌دست‌آمده از تصفیه تصفیه به طور قابل‌توجهی فعالیت آنتی‌اکسیدان را افزایش می‌دهد.

ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.