view in publisher's site

Potato Glycoalkaloids: Chemistry, Analysis, Safety, and Plant Physiology

Abstract Potatoes, members of the Solanaceae plant family, serve as a major, inexpensive food source for both energy (starch) and good-quality protein, with worldwide production of about 350 million tons per year. U.S. per capita consumption of potatoes is about 61 kg/year. Potatoes also produce potentially toxic glycoalkaloids, both during growth and after harvest. Glycoalkaloids appear to be more toxic to man than to other animals. The toxicity may be due to anticholinesterase activity of the glycoalkaloids on the central nervous system and to disruptions of cell membranes affecting the digestive system and other organs. The possible contribution of glycoalkaloids to the multifactorial aspects of teratogenicity is inconclusive. Possible safe levels are controversial; guidelines limiting glycoalkaloid content of potato cultivars are currently being debated. This review presents an integrated, critical assessment of the multifaceted aspects of the role glycoalkaloids play in nutrition and food safety; chemistry and analysis; plant physiology, including biosynthesis, distribution, inheritance, host-plant resistance, and molecular biology; preharvest conditions such as soil composition and climate; and postharvest events such as effects of light, temperature, storage time, humidity, mechanical injury, sprouting inhibition, and processing. Further research needs are suggested for each of these categories in order to minimize pre- and postharvest glycoalkaloid synthesis. The overlapping aspects are discussed in terms of general concepts for a better understanding of the impact of glycoalkaloids in plants and in the human diet. Such an understanding can lead to the development of potato varieties with a low content of undesirable compounds and will further promote the utilization of potatoes as a premier food source for animals and humans.

آلکالوئیدهای سیب‌زمینی: شیمی، تجزیه و تحلیل، ایمنی و فیزیولوژی گیاهی

چکیده سیب‌زمینی، اعضای خانواده گیاه سولاناسه، به عنوان منبع غذایی اصلی و ارزان برای انرژی (نشاسته)و پروتئین با کیفیت خوب، با تولید حدود ۳۵۰ میلیون تن در سال در سراسر جهان عمل می‌کند. مصرف سرانه سیب‌زمینی در ایالات‌متحده حدود ۶۱ کیلوگرم در سال است. هم چنین سیب‌زمینی، هم در طول رشد و هم بعد از برداشت، آلکالوئیدهای گلیکوسمی بالقوه تولید می‌کند. به نظر می‌رسد که آلکالوییدها برای انسان نسبت به حیوانات دیگر سمیت بیشتری دارند. این مسمومیت ممکن است به دلیل فعالیت آنتی کولین استراز گلیکوآلکالوئیدها در سیستم عصبی مرکزی و اختلال در غشاهای سلولی موثر بر سیستم گوارشی و دیگر اندام‌ها باشد. کمک احتمالی گلیکوآلکالوئیدها به جنبه‌های چند عاملی ناقص‌الخلقه زایی، بی‌نتیجه است. در حال حاضر، دستورالعمل‌های محدود کننده محتوای گلیکوآلکالوئید ارقام سیب‌زمینی در حال بحث و بررسی هستند. این بررسی یک ارزیابی جامع و انتقادی از جنبه‌های چند وجهی نقش گلیکوآلکالوئیدها در تغذیه و ایمنی مواد غذایی؛ شیمی و تجزیه و تحلیل؛ فیزیولوژی گیاه شامل بیوسنتز، توزیع، وراثت، مقاومت گیاه میزبان و زیست‌شناسی مولکولی؛ شرایط پیش از برداشت مانند ترکیب خاک و آب و هوا؛ و رویداده‌ای پس از برداشت مانند اثرات نور، دما، زمان ذخیره، رطوبت، آسیب مکانیکی، بازدارندگی جوانه زدن و پردازش را ارائه می‌دهد. نیازهای تحقیقاتی بیشتری برای هر یک از این دسته‌بندی‌ها به منظور به حداقل رساندن سنتز گلیکوآلکالوئیدها قبل و بعد از برداشت پیشنهاد می‌شود. جنبه‌های همپوشان از نظر مفاهیم کلی برای درک بهتر تاثیر گلیکو آلکالوئیدها در گیاهان و در رژیم غذایی انسان مورد بحث قرار می‌گیرند. چنین درکی می‌تواند منجر به توسعه انواع سیب‌زمینی با مقدار کم ترکیبات نامطلوب شود و استفاده از سیب‌زمینی به عنوان منبع غذایی برتر برای حیوانات و انسان‌ها را افزایش دهد.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Plant Science
  • ترجمه مقاله Plant Science
  • مقاله علوم گیاهی
  • ترجمه مقاله علوم گیاهی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.