view in publisher's site

Extrusion processing of raw food materials and by-products: A review

ABSTRACTExtrusion technology has rapidly transformed the food industry with its numerous advantages over other processing methods. It offers a platform for processing different products from various food groups by modifying minor or major ingredients and processing conditions. Although cereals occupy a large portion of the extruded foods market, several other types of raw materials have been used. Extrusion processing of various food groups, including cereals and pseudo cereals, roots and tubers, pulses and oilseeds, fruits and vegetables, and animal products, as well as structural and nutritional changes in these food matrices are reviewed. Value addition by extrusion to food processing wastes and by-products from fruits and vegetables, dairy, meat and seafood, cereals and residues from starch, syrup and alcohol production, and oilseed processing are also discussed. Extrusion presents an economical technology for incorporating food processing residues and by-products back into the food stream. In contemporary scenarios, rising demand for extruded products with functional ingredients, attributed to evolving lifestyles and preferences, have led to innovations in the form, texture, color and content of extruded products. Information presented in this review would be of importance to processors and researchers as they seek to enhance nutritional quality and delivery of extruded products.

پردازش خروج مواد غذایی خام و محصولات جانبی: یک بررسی

چکیده فن‌آوری استخراج به سرعت صنعت غذا را با مزایای متعدد خود نسبت به سایر روش‌های فرآوری، دگرگون کرده‌است. آن با اصلاح مواد اولیه یا اصلی و شرایط فرآوری، بستری را برای پردازش محصولات مختلف از گروه‌های غذایی مختلف ارائه می‌دهد. اگرچه غلات بخش بزرگی از بازار غذاهای اکسترود شده را اشغال می‌کنند، انواع دیگری از مواد خام مورد استفاده قرار گرفته‌اند. پردازش خروج گروه‌های غذایی مختلف، از جمله غلات و شبه غلات، ریشه‌ها و غده‌ها، حبوبات و دانه‌های روغنی، میوه‌ها و سبزیجات، و محصولات حیوانی، و همچنین تغییرات ساختاری و تغذیه‌ای در این ماتریکس های غذایی مورد بررسی قرار می‌گیرند. ارزش افزوده از طریق خروج به ضایعات فرآوری غذا و محصولات جانبی از میوه‌ها و سبزیجات، لبنیات، گوشت و غذاهای دریایی، غلات و پس‌مانده‌های نشاسته، شربت و الکل و دانه‌های روغنی نیز مورد بحث قرار می‌گیرند. خروجی یک تکنولوژی اقتصادی برای ترکیب باقی مانده‌های فرآوری مواد غذایی و محصولات جانبی که دوباره به جریان مواد غذایی باز می‌گردند، ارائه می‌دهد. در سناریوهای معاصر، افزایش تقاضا برای محصولات اکسترود شده با اجزای عملکردی، که به تکامل سبک زندگی و اولویت‌ها نسبت داده می‌شود، منجر به نوآوری در شکل، بافت، رنگ و محتوای محصولات اکسترود شده‌است. اطلاعات ارائه‌شده در این بررسی برای پردازنده‌ها و محققان اهمیت دارد زیرا آن‌ها به دنبال افزایش کیفیت تغذیه و تحویل محصولات اکسترود شده هستند.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Medicine
  • ترجمه مقاله General Medicine
  • مقاله طب عمومی
  • ترجمه مقاله طب عمومی
  • مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • ترجمه مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • ترجمه مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.