view in publisher's site

Protection and controlled release of vitamin C by different micro/nanocarriers

Abstract Ascorbic acid, known as vitamin C, is an important antioxidant and food ingredient, and highly sensitive to environmental conditions, which makes its incorporation into food, cosmetic and pharmaceutical products more difficult. The evaluation of its nano/microencapsulation enables the improvement of its stability and controlled release. There are various investigations regarding ascorbic acid encapsulation; however, a deep study related to the scale-up of encapsulation process, its application into food products and digestibility study are still needed. This review highlights the main physicochemical and health properties of vitamin C, recent advances of its encapsulation into micro/nanocarriers, and application in food products. Also, the controlled release and bioavailability of encapsulated forms within different carriers is underlined. The results of published studies clearly show that vitamin C can be successfully protected within micro/nanoencapsulation systems and it can be applied as an efficient ingredient in the formulation of various food products such as bakery goods.

حفاظت و رهایش کنترل‌شده ویتامین C توسط میکرو / نانوحاملی های مختلف

چکیده: اسید اسکوربیک که با نام ویتامین C شناخته می‌شود یک جز مهم آنتی‌اکسیدان و مواد غذایی است و نسبت به شرایط محیطی بسیار حساس است که ترکیب آن با مواد غذایی، آرایشی و دارویی را سخت‌تر می‌کند. ارزیابی نانوانکپسولاسیون آن، بهبود پایداری و انتشار کنترل‌شده آن را ممکن می‌سازد. تحقیقات مختلفی در مورد محصورسازی اسید اسکوربیک وجود دارد؛ با این حال، یک مطالعه عمیق در رابطه با افزایش مقیاس فرآیند محصورسازی، کاربرد آن در محصولات غذایی و مطالعه قابلیت هضم هنوز مورد نیاز است. این بررسی ویژگی‌های اصلی فیزیکی و شیمیایی و سلامتی ویتامین C، پیشرفت‌های اخیر انکپسولاسیون آن در میکرو / نانوفروشندگان، و کاربرد آن در محصولات غذایی را نشان می‌دهد. همچنین، انتشار کنترل‌شده و زیست فراهمی اشکال کپسوله شده در حامل‌های مختلف مورد تاکید قرار گرفته‌است. نتایج مطالعات منتشر شده به وضوح نشان می‌دهد که ویتامین C می‌تواند با موفقیت در سیستم‌های ریزکپسوله سازی / نانوکپسوله سازی محافظت شود و می‌تواند به عنوان یک جز موثر در فرمولاسیون محصولات غذایی مختلف مانند محصولات نانوایی به کار رود.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • ترجمه مقاله Industrial and Manufacturing Engineering
  • مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • ترجمه مقاله مهندسی صنایع و ساخت
  • مقاله General Medicine
  • ترجمه مقاله General Medicine
  • مقاله طب عمومی
  • ترجمه مقاله طب عمومی
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.