view in publisher's site

The biochemistry and technology of tea manufacture

This review surveys tea‐production technology, chemistry of raw and manufactured tea as well as tea tasting appraisal and chemical analysis of manufactured tea. The paper describes the healthful properties of tea, gives general information on the tea plant and manufactured tea, and presents classification of teas as related to the processing of black, green, yellow, and red tea, green pressed tea as well as instant tea and tea dyes. The paper discusses the chemical composition of raw and manufactured tea as well as approaches to the evaluation of tea quality — tea tasting appraisal and chemical analysis. The paper is supplied with the conclusions and references. The section on the healthful properties of tea discusses various aspects of catechin effects — vitamin P, antimicrobial, antioxidative and radioprotective effects. Also described are favorable effects of tea alkaloids — caffeine, theobromine, theophylline that dilatate cerebral vessels and alleviate headaches. The section on the production of different teas (black, green, yellow, red, instant teas, and tea dyes) considers technological methods and biochemical bases of various types of tea manufacture. The role of tea leaf enzymes in the oxidative processes determining the tea quality is discussed in detail. This section also describes the contribution of thermochemical processes into the formation of tea flavor. The compounds dictating tea taste and aroma are discussed, particulary tannins and catechins, volatile oils, nitrogen compounds, and some other substances.

بیوشیمی و فن‌آوری تولید چای

این بررسی شامل بررسی فن‌آوری تولید چای (تولید چای)، شیمی خام و تولید شده و همچنین ارزیابی چشیدن چای و تجزیه و تحلیل شیمیایی چای تولیدشده است. این مقاله ویژگی‌های سلامتی چای را توضیح می‌دهد، اطلاعات عمومی را در مورد کارخانه چای و چای تولید می‌کند و طبقه‌بندی of را به پردازش رنگ سیاه، سبز، زرد، و چای قرمز، چای فشرده سبز و همچنین رنگ چای فوری ارایه می‌دهد. این مقاله در مورد ترکیب شیمیایی چای خام و تولید شده و نیز رویکردها به ارزیابی ارزیابی تست کیفیت چای و تجزیه و تحلیل شیمیایی بحث می‌کند. این مقاله با نتایج و مراجع مربوطه عرضه می‌شود. این بخش در مورد ویژگی‌های سلامتی چای، جنبه‌های مختلف اثرات catechin - ویتامین P، ضد میکروبی، antioxidative و radioprotective را مورد بحث قرار می‌دهد. همچنین اثرات مطلوبی از چای alkaloids alkaloids، theobromine، theophylline، theophylline که vessels مغزی را تمیز می‌کنند و باعث کاهش سردرد می‌شوند، توصیف می‌شود. بخش تولید انواع مختلف چای (سیاه، سبز، زرد، قرمز، چای فوری، و رنگ چای)روش‌های تکنولوژیکی و پایه‌های بیوشیمیایی انواع مختلف تولید چای را در نظر می‌گیرد. نقش آنزیم‌های برگ چای در فرایندهای اکسیداتیو که کیفیت چای را تعیین می‌کند، مورد بحث قرار می‌گیرد. این بخش همچنین سهم فرآیندهای thermochemical در شکل‌گیری طعم چای را توضیح می‌دهد. ترکیباتی که طعم و مزه چای را دیکته می‌کنند، مورد بحث قرار می‌گیرند، particulary tannins و catechins، روغن‌های فرار، ترکیبات نیتروژن و برخی مواد دیگر.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Medicine
  • ترجمه مقاله General Medicine
  • مقاله طب عمومی
  • ترجمه مقاله طب عمومی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.