view in publisher's site

Off‐flavors in milk

This report is a review of off‐flavors encountered in fluid milk. It includes sections on transmitted, microbial, lipolyzed, heated, light‐activated, oxidized, and miscellaneous flavors. Finally, the flavor of ultrahigh temperature (UHT) milk is reviewed. Most of the literature cited for different off‐flavors covers the period since a comprehensive review was done of milk flavors by Strobel et al. (1953). In addition to causative agents and volatile materials associated with off‐flavors, methods for control of each of the off‐flavors are presented. This report is designed to serve the dairy production and processing industry, students and faculty of food science curricula, dairy product evaluation students, regulatory people, and fieldmen.

رنگ‌های روشن در شیر:

این گزارش مروری بر flavors است که در شیر مایع با آن مواجه شده‌است. این شاخه شامل بخش‌هایی از منتقل‌شده، میکروبی، lipolyzed، گرم شده، روشن، اکسید شده، و طعم‌های گوناگون است. در نهایت، طعم شیر ultrahigh (UHT)مورد بررسی قرار می‌گیرد. بیشتر مقالات ذکر شده برای طعم‌های مختلف، دوره را پوشش می‌دهند چون بررسی جامع از طعم‌های شیر توسط Strobel و همکاران (۱۹۵۳)انجام شده‌است. علاوه بر عوامل مسبب و مواد volatile مرتبط با طعم دار، روش‌ها برای کنترل هر یک از the off ارایه شده‌اند. این گزارش برای خدمت به تولید لبنیات و صنعت فرآوری، دانش آموزان و هیات‌علمی برنامه‌های درسی علوم غذایی، دانشجویان ارزیابی محصولات لبنی، افراد تنظیمی، و fieldmen طراحی شده‌است.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Medicine
  • ترجمه مقاله General Medicine
  • مقاله طب عمومی
  • ترجمه مقاله طب عمومی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.