Implications of antinutritional components in soybean foods

There are a number of components present in soybeans that exert a negative impact on the nutritional quality of the protein. Among those factors that are destroyed by heat treatment are the protease inhibitors and lectins. Protease inhibitors exert their antinutritional effect by causing pancreatic hypertrophy/hyperplasia, which ultimately results in an inhibition of growth. The lectin, by virtue of its ability to bind to glycoprotein receptors on the epithelial cells lining the intestinal mucosa, inhibits growth by interfering with the absorption of nutrients. Of lesser significance are the antinutritional effects produced by relatively heat stable factors, such as goitrogens, tannins, phytoestrogens, flatus‐producing oligosaccharides, phytate, and saponins. Other diverse but ill‐defined factors appear to increase the requirements for vitamins A, B12, D, and E. The processing of soybeans under severe alkaline conditions leads to the formation of lysinoalanine, which has been shown to damage the kidneys of rats. This is not generally true, however, for edible soy protein that has been produced under milder alkaline conditions. Also meriting consideration is the allergenic response that may sometimes occur in humans, as well as calves and piglets, on dietary exposure to soybeans.

مفاهیم ضمنی مولفه‌های antinutritional در غذاهای سویا

تعدادی از اجزای موجود در سویا وجود دارند که تاثیر منفی بر کیفیت مواد مغذی پروتئین اعمال می‌کنند. inhibitors و lectins از جمله عواملی هستند که توسط تیمار حرارتی تخریب شده‌اند. مهار کننده‌های protease اثر antinutritional خود را با ایجاد hypertrophy pancreatic / hyperplasia اعمال می‌کنند که در نهایت منجر به مهار رشد می‌شود. The، با استفاده از توانایی آن برای اتصال به گیرنده‌های glycoprotein در سلول‌های اپی تلیال lining مخاط بینی، رشد را با دخالت در جذب مواد مغذی مهار می‌کند. اثرات منفی ناشی از عوامل ثابت حرارت تولید مثل as، tannins، phytoestrogens، flatus، producing، phytate و saponins هستند. دیگر عوامل متنوع اما بد تعریف‌شده به نظر می‌رسد نیاز به ویتامین A، ب ۱۲، D و E را افزایش می‌دهند. فرآوری سویا تحت شرایط سخت قلیایی منجر به تشکیل of می‌شود که نشان‌داده شده‌است که به کلیه‌ها آسیب می‌زند. با این حال، این موضوع به طور کلی برای پروتئین سویا خوردنی که تحت شرایط قلیایی کمتری تولید شده‌است، صادق نیست. همچنین در مورد رژیم غذایی که ممکن است گاهی در انسان‌ها و نیز گوساله و بچه خوک، در معرض قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی سویا دیده شود نیز مورد توجه قرار می‌گیرد.

ترجمه شده با