view in publisher's site

Gelatin Films Containing Hydrolysates from Whitecheek Shark (Carcharhinus dussumieri) Meat

The effect of adding different concentrations of freeze-dried (FD-WCPH) and spray-dried (SD-WCPH) whitecheek shark (Carcharhinus dussumieri) protein hydrolysate to the physical properties (solubility in water, contact angle, water vapor permeability, and opacity), mechanical properties (tensile strength, elongation at break, and elastic modulus) and color of gelatin films has been studied. The results showed that FD-WCPH and SD-WCPH led to an increase in water solubility and water vapor permeability and a decrease in contact angle and opacity of gelatin films (P < 0.05). Fish protein hydrolysate concentration showed a linear relation with elongation at break and an inverse relation with the tensile strength and elastic modulus of the films (P < 0.05).

ژلاتین حاوی hydrolysates از whitecheek شارک (carcharhinus dussumieri)گوشت

تاثیر افزودن غلظت‌های مختلف پروتئین هیدرولیز شده (FD - WCPH)و اسپری خشک (SD - WCPH)بر خصوصیات فیزیکی (حلالیت در آب، زاویه تماس، نفوذپذیری بخار آب و ماتی)، خواص مکانیکی (مقاومت کششی، ازدیاد طول در شکستن و مدول الاستیک)و رنگ فیلم‌های ژلاتین مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که FD - WCPH و SD - WCPH منجر به افزایش حلالیت در آب و نفوذپذیری به بخار آب و کاهش زاویه تماس و کدورت لایه‌های ژلاتین شدند (P = ۰.۰۵). غلظت پروتئین هیدرولیز شده ماهی یک رابطه خطی با ازدیاد طول در زمان شکست و یک رابطه معکوس با مقاومت کششی و مدول الاستیک فیلم نشان داد (P = ۰.۰۵).
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.