view in publisher's site

Nutritional and shelf-life studies of dry smoked and gamma irradiated shrimps (Penaeus notialis) from three different water sources in Ghana

Shrimps are mostly used in its dried state for several purposes in Ghana. They are food for several decades, used in many culinary dishes including baby foods as well as one of the main ingredients in the famous pepper sauce and can also be used in various foods to enhance flavor. Proximate composition of shrimps from three water sources: sea, lagoon and river was evaluated according to standard procedures of AOAC after exposure to gamma ionizing radiation from a Cobalt 60 source (SL 515, Hungary). Radiation doses used were 0, 4, 8 and 10 kGy at a dose rate of 1.7 kGy/h. Protein content ranged from 27.40 ± 1.30% to 34.35 ± 1.30%, ash 13.80 ± 0.09% to 15.42 ± 0.09%, fat 0.90 ± 0.01% to 1.72 ± 0.01% and moisture 9.36 ± 0.06% to 12.92 ± 0.06%. From the sea, river and lagoon, protein content ranged between 25.93 ± 1.13% and 34.42 ± 1.13%, ash 11.85 ± 0.08% and 18.25 ± 0.08%, fat 0.76 ± 0.01% and 1.83 ± 0.01% and moisture 9.22 ± 0.05% and 12.72 ± 0.05%. After 4 months of storage, there was a significant (p < 0.05) increase in protein and ash contents while fat and moisture contents decreased. The use of gamma irradiation technology in food processing should be encouraged as it does not affect nutrients.

مطالعه تغذیه‌ای و ماندگاری میگوهای خشک و اشعه گاما (Penaeusnotialis)از سه منبع مختلف آب در غنا

این فیلم بیشتر در ایالت خشک خود برای اهداف متعددی در غنا مورد استفاده قرار می‌گیرد. آن‌ها برای چندین دهه غذا هستند و در بسیاری از غذاهای پختنی از جمله غذاهای بچه و نیز یکی از اجزای اصلی سس معروف فلفل استفاده می‌شوند و همچنین می‌توانند در غذاهای مختلف برای افزایش طعم و مزه به کار روند. حداکثر ترکیب میگوها از سه منبع آب: دریا، تالاب و رودخانه براساس روش‌های استاندارد AOAC پس از قرار گرفتن در معرض اشعه یونیزه کننده گاما از یک منبع کبالت ۶۰ مورد ارزیابی قرار گرفت. دز تابشی مورد استفاده ۰، ۴، ۸ و ۱۰ کیلوگری با نرخ دز ۱.۷ کیلوگری بر ساعت بود. محتوای پروتئین از ۲۷.۴۰ ± ۱.۳۰ درصد تا ۳۴.۳۵ ± ۱.۳۰ درصد، خاکستر از ۱۳.۸۰ ± ۰.۰۹ درصد تا ۱۵.۴۲ ± ۰.۰۹ درصد، چربی از ۰.۹۰ ± ۰.۰۱ درصد تا ۱.۷۲ ± ۰.۰۱ درصد و رطوبت از ۹.۳۶ ± ۰.۰۶ درصد تا ۱۲.۹۲ ± ۰.۰۶ درصد متغیر بود. میزان پروتئین از دریا، رودخانه و تالاب بین ۲۵.۹۳ ± ۱.۱۳ و ۳۴.۴۲ ± ۱.۱۳ درصد، خاکستر ۱۱.۸۵ ± ۰.۰۸ و ۱۸.۲۵ ± ۰.۰۸ درصد، چربی ۰.۷۶ ± ۰.۰۱ و ۱.۸۳ ± ۰.۰۱ درصد و رطوبت ۹.۲۲ ± ۰.۰۵ و ۱۲.۷۲ ± ۰.۰۵ درصد بود. پس از ۴ ماه نگهداری، افزایش معنی‌داری (p < ۰.۰۵)در میزان پروتئین و خاکستر مشاهده شد، در حالی که میزان چربی و رطوبت کاهش یافت. استفاده از تکنولوژی تابش گاما در فرآوری غذا باید تشویق شود چون بر مواد مغذی تاثیر نمی‌گذارد.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.