view in publisher's site

Effect of cinnamon essential oil on the microbiological and physiochemical characters of fresh Italian style sausage during storage

Abstract In order to study the effect of cinnamon essential oil (CEO) on the microbiological and physiochemical characters of fresh Italian style sausage, CEO (0%, 0.1%, and 0.5%, v/w) was added into ground meat, cased, and stored at 4°C. Lipid oxidation, instrument color, total viable aerobic counts, Enterobacteriaceae, biogenic amines, and total volatile basic nitrogen (TVB‐N) were investigated during 10 days (day). Results showed that CEO treatments had lower thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), b* value, aerobic and Enterobacteriaceae counts, biogenic amine contents, and TVB‐N and higher a* values at 4, 6, 8, and 10 days compared to the control, whereas 0.5% CEO treatment had better effect than 0.1% CEO. CEO improved color shelf‐life by inhibiting lipid oxidation and prevented the increase in biogenic amines and TVB‐N by reducing microbial counts of fresh sausage during storage. This study suggested that CEO could be applied in the food industry to improve the shelf‐life of meat products.

تاثیر اسانس دارچین بر ویژگی‌های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سوسیس سبک ایتالیایی تازه در طول نگهداری

چکیده به منظور مطالعه اثر اسانس دارچین (مدیرعامل)بر ویژگی‌های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سوسیس ایتالیایی تازه، مدیرعامل (۰ %، ۰.۱ % و ۰.۵ %، v / w)به گوشت چرخ‌شده اضافه شد و در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شد. اکسیداسیون لیپید، رنگ ابزار، تعداد کل باکتری‌های هوازی زنده، انتروباکتریاسه، آمین های بیوژنیک و نیتروژن بازی فرار کل (TVB - N)در طول ۱۰ روز (روز)مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تیمارهای مدیرعامل دارای مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید کم‌تر (TBARS)، مقادیر b *، شمارش هوازی و انتروباکتریاسه، محتوای آمین بیوژنیک، و TVB - N و مقادیر a * بالاتر در روزه‌ای ۴، ۶، ۸ و ۱۰ در مقایسه با شاهد بودند، در حالی که تیمار ۰.۵ % مدیرعامل تاثیر بهتری از ۰.۱ % مدیرعامل داشت. مدیرعامل با جلوگیری از اکسیداسیون چربی، ماندگاری رنگ را بهبود بخشید و با کاهش شمارش میکروبی سوسیس تازه در طول نگهداری، از افزایش آمین های بیوژنیک و TVB - N جلوگیری کرد. این مطالعه نشان داد که مدیر عامل می‌تواند در صنعت غذا به کار گرفته شود تا عمر مفید محصولات گوشتی را بهبود بخشد.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.