view in publisher's site

Preparation and properties of children food after weaning using camels’ milk and guadar cereal nanoparticles

Abstract The addition of guadar cereal to camels’ milk has boosted the demand for developing new weaning food formulas of high nutritional and health benefits. The objective of this study was to prepare nanoparticle weaning formulas (wet and dry) with different mixes of guadar flour, camels’ sweet curd, and its whey. The pH values of the mixes ranged from 5.92 to 6.43, protein from 5.36% to 10.72% while particle size recorded 60.7 to 77.56 nm that increased with sweet curd added. The dynamic viscosity and texture profile were improved significantly by the addition of guadar nanoparticle flour. All the prepared formulas were generally accepted for sensory evaluation but the T1 made by high percent of guadar flour was considered the best. Finally, preparation the present product as a new weaning food formula is a promising commercial product to cover the gap in weaning children formulas especially in arid and semi‐arid zones. Practical applications There is a gap in children's food after weaning, especially in developing countries. Camel sweet curd is one of the best ingredients that can be used in baby weaning dairy food formulations. Mixing camel milk in concentrated form (sweet curd) with guadar cereal flour in nano form can develop economic product beside its excellent nutritional and health benefits. Therefore, this study targeted the manufacture of novel after weaning formula with new cereal's flour pastes (guadar) as well as using the beneficial of camel sweet curd to serve as new children afterweaning food with high acceptability.

تهیه و خواص غذایی کودکان پس از از شیرگیری با استفاده از نانوذرات شیر شتر و غلات گوادار

چکیده افزودن سیریال گوادار به شیر شتر، تقاضا برای توسعه فرمول‌های جدید از شیر گرفتن مواد غذایی با مزایای تغذیه‌ای و بهداشتی بالا را افزایش داده‌است. هدف از این مطالعه تهیه فرمول‌های از شیر گرفتن نانوذرات (مرطوب و خشک)با ترکیب‌های مختلف آرد گوادار، پنیر شیرین شتر و آب‌پنیر بود. مقادیر PH مخلوط‌ها از ۵.۹۲ تا ۶.۴۳، پروتئین از ۵.۳۶ % تا ۱۰.۷۲ % بود، در حالی که اندازه ذرات ۶۰.۷ تا ۷۷.۵۶ نانومتر ثبت شد که با اضافه شدن پنیر شیرین افزایش یافت. ویسکوزیته دینامیک و پروفیل بافت به طور قابل‌توجهی با افزودن آرد نانوذرات گوادار بهبود یافت. همه فرمول‌های آماده‌شده به طور کلی برای ارزیابی حسی پذیرفته شدند اما T۱ ساخته‌شده با درصد بالای آرد گوادار بهترین بود. در نهایت، آماده‌سازی محصول فعلی به عنوان یک فرمول غذای از شیر گرفته‌شده جدید، یک محصول تجاری امیدوار کننده برای پوشش دادن فاصله در فرمول‌های از شیر گرفتن کودکان به ویژه در مناطق خشک و نیمه‌خشک است. کاربردهای عملی پس از از شیر گرفتن کودکان، به ویژه در کشورهای در حال توسعه، شکافی در مواد غذایی آن‌ها وجود دارد. کره شیرین شتر یکی از بهترین موادی است که می‌تواند در فرمولاسیون غذای شیری از شیر گرفته‌شده کودک استفاده شود. مخلوط کردن شیر شتر به شکل تغلیظ شده (پنیر شیرین)با آرد غلات گوادار به شکل نانو می‌تواند علاوه بر فواید تغذیه‌ای و بهداشتی عالی، محصول اقتصادی نیز تولید کند. بنابراین، هدف این مطالعه تولید فرمول جدید بعد از از از شیر گرفتن با خمیر آردی سرریزنز (برادر)و همچنین استفاده از مزایای پنیر شیرین شتر برای خدمت به عنوان کودکان جدید پس از از از شیر گرفتن غذا با مقبولیت بالا می‌باشد.
ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.