view in publisher's site

Emulsion Formation by Homogenization: Current Understanding and Future Perspectives

Emulsion formation by homogenization is commonly used in food production and research to increase product stability and to design colloidal structures. High-energy methods such as high-pressure homogenizers and rotor–stator mixers are the two most common techniques. However, to what extent does the research community understand the emulsion formation taking place in these devices? This contribution attempts to answer this question through critically reviewing the scientific literature, starting with the hydrodynamics of homogenizers and continuing by reviewing drop breakup and coalescence. It is concluded that although research in this field has been ongoing for a century and has provided a substantial amount of empirical correlations and scaling laws, the fundamental understanding is still limited, especially in the case of emulsions with a high-volume fraction of the disperse phase, as seen in many food applications. These limitations in the current understanding are also used to provide future perspectives and suggest directions for further investigation.

شکل‌گیری فرسایش از طریق هم‌زیستی: درک کنونی و دیدگاه‌های آینده

مقدمه: تشکیل امولسیون توسط هموژنیزاسیون معمولا در تولید و تحقیقات غذایی برای افزایش پایداری محصول و طراحی ساختارهای کلوییدی استفاده می‌شود. روش‌های انرژی بالا مانند هموژنیزه کننده‌های فشار بالا و میکسرهای روتور - استاتور دو تکنیک رایج هستند. با این حال، جامعه تحقیقاتی تا چه حد تشکیل امولسیون در این دستگاه‌ها را درک می‌کند؟ نتیجه گرفته می‌شود که اگرچه تحقیقات در این زمینه برای یک قرن ادامه داشته و مقدار قابل‌توجهی از روابط تجربی و قوانین مقیاس بندی را فراهم کرده‌است، اما درک اساسی هنوز محدود است، به خصوص در مورد امولسیون با حجم بالایی از فاز پراکنده، همانطور که در بسیاری از کاربردهای غذایی دیده می‌شود. این محدودیت‌ها در درک کنونی نیز برای فراهم کردن چشم اندازه‌ای آینده و پیشنهاد مسیری برای تحقیقات بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. CNN / jats: p.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.