view in publisher's site
- خانه
- لیست مقالات
- چکیده
Vitamin C and the Role of Citrus Juices as Functional Food
The literature on the content and stability of vitamin C (ascorbic acid, AA) in citrus juices in relation to industrial practices is reviewed. The role of vitamin C from citrus juices in human diet is also reviewed. Citrus fruits and juices are rich in several types of bioactive compounds. Their antioxidant activity and related benefits derive not only from vitamin C but also from other phytochemicals, mainly flavonoids. During juice processing, temperature and oxygen are the main factors responsible for vitamin C losses. Nonthermal processed juices retain higher levels of vitamin C, but economic factors apparently delay the use of such methods in the citrus industry. Regarding packing material, vitamin C in fruit juice is quite stable when stored in metal or glass containers, whereas juice stored in plastic bottles has a much shorter shelf-life.The limiting step for vitamin C absorption in humans is transcellular active transport across the intestinal wall where AA may be oxidized to dehydroascorbic acid (DHAA), which is easily transported across the cell membrane and immediately reduced back to AA by two major pathways. AA bioavailability in the presence of flavonoids has yielded controversial results. Whereas flavonoids seem to inhibit intestinal absorption of AA, some studies have shown that AA in citrus extract was more available than synthetic ascorbic acid alone. DHAA is reported to possess equivalent biological activity to AA, so recent studies often consider the vitamin C activity in the diet as the sum of AA plus DHAA. However, this claimed equivalence should be carefully reexamined.Humans are one of the few species lacking the enzyme (L-gulonolactone oxidase, GLO) to convert glucose to vitamin C. It has been suggested that this is due to a mutation that provided a survival advantage to early primates, since GLO produces toxic H2O2. Furthermore, the high concentration of AA (and DHAA) in neural tissues could have been the key factor that caused primates (vertebrates with relative big brain) to lose the capacity to synthesize vitamin C.Oxidative damage has many pathological implications in human health, and AA may play a central role in maintaining the metabolic antioxidant response. The abundance of citrus juices in the Mediterranean diet may provide the main dietary source for natural vitamin C.
ویتامین C و نقش عصاره مرکبات به عنوان غذای کاربردی
مقالات در مورد محتوای و پایداری ویتامین C (اسید آسکوربیک، AA)در آب‌میوه‌های مرکبات در رابطه با فعالیت‌های صنعتی مورد بررسی قرار گرفته‌است.
نقش ویتامین C از آب‌میوه‌های مرکبات در رژیم غذایی انسان نیز مورد بررسی قرار گرفته‌است.
مرکبات و آب‌میوه‌ها غنی از انواع مختلف ترکیبات زیست فعال هستند.
فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها و فواید مرتبط با آن نه تنها از ویتامین C بلکه از دیگر مواد فیتوشیمیایی، عمدتا فلاوونوئید مشتق می‌شود.
در طول فرآوری آب‌میوه، دما و اکسیژن عوامل اصلی مسئول از دست رفتن ویتامین C هستند.
آب‌میوه‌های فرآوری نشده سطوح بالاتری از ویتامین C را حفظ می‌کنند، اما عوامل اقتصادی ظاهرا استفاده از چنین روش‌هایی را در صنعت مرکبات به تاخیر می‌اندازند.
با توجه به مواد بسته‌بندی، ویتامین C در عصاره میوه زمانی که در ظروف فلزی یا شیشه‌ای ذخیره می‌شود کاملا پایدار است، در حالی که عصاره ذخیره‌شده در بطری‌های پلاستیکی عمر کوتاه تری دارد. گام محدود کننده برای جذب ویتامین C در انسان، انتقال فعال سلولی در طول دیواره روده است که در آن AA ممکن است به دی هیدروآسکوربیک اسید (DHAA)اکسید شود، که به راحتی از طریق غشای سلولی منتقل می‌شود و بلافاصله توسط دو مسیر اصلی به AA احیا می‌شود.
دسترسی زیستی AA در حضور فلاونوئیدها نتایج متناقضی را به همراه داشته‌است.
در حالی که فلاونوئیدها به نظر می‌رسد جذب روده‌ای AA را مهار می‌کنند، برخی مطالعات نشان داده‌اند که AA در عصاره مرکبات بیشتر از اسکوربیک اسید مصنوعی به تنهایی در دسترس است.
DHAA گزارش شده‌است که دارای فعالیت بیولوژیکی معادل با AA است، بنابراین مطالعات اخیر اغلب فعالیت ویتامین C در رژیم غذایی را به عنوان مجموع AA به علاوه DHAA در نظر می‌گیرند.
اما این تعادل ادعا شده باید به دقت مورد بررسی مجدد قرار گیرد. هوما یکی از معدود گونه‌هایی است که فاقد آنزیم (آل - گلونولاکتون اکسیداز، GLO)است تا گلوکز را به ویتامین C تبدیل کند.
پیشنهاد شده‌است که این به دلیل یک جهش است که یک مزیت بقا برای نخستین‌های اولیه فراهم می‌کند، زیرا GLO باعث تولید H [ ۲ ] O [ ۲ ] سمی می‌شود.
علاوه بر این، غلظت بالای AA (و DHAA)در بافت‌های عصبی می‌توانست عامل کلیدی باشد که باعث شد پستانداران (مهره‌داران با مغز بزرگ نسبی)ظرفیت سنتز آسیب اکسیداتیو ویتامین C را از دست بدهند که پیامدهای پاتولوژیک زیادی در سلامت انسان دارد، و AA ممکن است نقش مهمی در حفظ پاسخ آنتی‌اکسیدان متابولیک ایفا کند.
فراوانی آب‌میوه‌های مرکبات در رژیم غذایی مدیترانه‌ای می‌تواند منبع غذایی اصلی برای ویتامین طبیعی C باشد.
ترجمه شده با 
- مقاله Pharmacology
- ترجمه مقاله Pharmacology
- مقاله داروسازی
- ترجمه مقاله داروسازی
- مقاله General Medicine
- ترجمه مقاله General Medicine
- مقاله طب عمومی
- ترجمه مقاله طب عمومی
- مقاله Plant Science
- ترجمه مقاله Plant Science
- مقاله علوم گیاهی
- ترجمه مقاله علوم گیاهی
- مقاله Complementary and alternative medicine
- ترجمه مقاله Complementary and alternative medicine
- مقاله طب مکمل و جایگزین
- ترجمه مقاله طب مکمل و جایگزین
- مقاله Drug Discovery
- ترجمه مقاله Drug Discovery
- مقاله کشف دارو
- ترجمه مقاله کشف دارو
ترجمه کنید