view in publisher's site

Apparatus for Emulsion Production in Small Scale and Under Controlled Shear Conditions

In this article, a rotor–stator apparatus for the production of 5 g batches of emulsion is introduced. Special attention was paid to the design of the apparatus and its construction, ensuring close tolerances in all machined parts. The size of the dispersing gap was 500 mm. The need to prepare small quantities of homogeneous emulsion formulations containing costly ingredients formed the impetus for this work. We present a set of emulsion production experiments using a model mayonnaise recipe with a weight percentage of dispersed oil of 80%, and illustrate the effect of rotor speed on the average size and size distributions of the resulting oil droplets. These size distributions were within the same range as a commercial mayonnaise. The maximum shear rates and corresponding shear stresses existing in the apparatus at different rotational speeds were estimated. A stabilization time related to rotor speed and geometry was also calculated. We discuss the scale-up of emulsion production, giving consideration to the length of time the shear stress is applied as well as to the magnitude of the shear stress.

صدور مجوز برای تولید امولسیون در مقیاس کوچک و تحت کنترل شرایط لرزش

در این مقاله، یک دستگاه روتور - استاتور برای تولید ۵ گرم دسته امولسیون معرفی شده‌است. توجه ویژه‌ای به طراحی دستگاه و ساخت آن، حصول اطمینان از تلورانس های نزدیک در تمام قطعات ماشین کاری شده شده‌است. اندازه شکاف پراکندگی ۵۰۰ میلیمتر بود. نیاز به تهیه مقادیر کمی از فرمولاسیون ¬ های امولسیون همگن حاوی مواد اولیه گران‌قیمت، انگیزه‌ای برای این کار ایجاد کرد. ما مجموعه‌ای از آزمایش‌ها تولید امولسیون را با استفاده از دستور العمل سس مایونز مدل با درصد وزنی روغن پراکنده ۸۰ % ارائه می‌دهیم و اثر سرعت روتور بر اندازه متوسط و توزیع اندازه قطرات روغن حاصل را نشان می‌دهیم. این توزیع‌های اندازه در محدوده مشابه با یک سس مایونز تجاری بودند. حداکثر نرخ برش و تنش‌های برشی متناظر موجود در دستگاه در سرعت‌های چرخشی مختلف تخمین زده شد. زمان تثبیت مربوط به سرعت و هندسه روتور نیز محاسبه شد. ما افزایش مقیاس تولید امولسیون را مورد بحث قرار می‌دهیم و طول زمان اعمال تنش برشی و همچنین بزرگی تنش برشی را در نظر می‌گیریم.
ترجمه شده با


پر ارجاع‌ترین مقالات مرتبط:

  • مقاله General Chemical Engineering
  • ترجمه مقاله General Chemical Engineering
  • مقاله مهندسی شیمی عمومی
  • ترجمه مقاله مهندسی شیمی عمومی
  • مقاله Biochemistry
  • ترجمه مقاله Biochemistry
  • مقاله بیوشیمی
  • ترجمه مقاله بیوشیمی
  • مقاله Food Science
  • ترجمه مقاله Food Science
  • مقاله علوم غذایی
  • ترجمه مقاله علوم غذایی
  • مقاله Biotechnology
  • ترجمه مقاله Biotechnology
  • مقاله بیوتکنولوژی
  • ترجمه مقاله بیوتکنولوژی
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.