view in publisher's site

Background to manufacturing practice

Publisher SummaryThe process of yoghurt making is an ancient craft, which dates back thousands of years and possibly even to the domestication of the cow, sheep or goat, but it is safe to assume that, prior to the 19th century, the various stages were little understood. However, over the last few decades, the process has become more rational, mainly due to various discoveries and/or improvements in such disciplines as: microbiology and enzymology; physics and engineering; and chemistry and biochemistry. The microorganisms of the yoghurt starter cultures play an important role during the production of yoghurt, for example, in the development of acid and flavor. The quality of yoghurt (set or stirred types) is influenced by a multitude of factors during the preparation of the milk base, processing stages, packaging, storage, and distribution. The yoghurt must be displayed in refrigerated cabinets until it is purchased. Yoghurt should be consumed directly or otherwise stored in a domestic refrigerator until required.

سابقه کار تولید

فرآیند ماست تولید ماست یک هنر باستانی است که به هزاران سال و احتمالا حتی به اهلی کردن گاو، گوسفند و بز باز می‌گردد، اما این فرض بی‌خطر است که قبل از قرن نوزدهم، مراحل مختلف درک چندانی نداشتند. با این حال، طی چند دهه گذشته، این فرآیند به طور عمده به دلیل کشفیات و / یا پیشرفت‌های مختلف در چنین رشته‌هایی همانند: میکروبیولوژی و شیمی، فیزیک و مهندسی؛ و شیمی و بیوشیمی وجود دارد. میکرو ارگانیسم‌هایی که در کشت‌های استارتر ماست نقش مهمی در تولید ماست، به عنوان مثال، در توسعه اسید و طعم ایفا می‌کنند. کیفیت ماست از عوامل متعددی در طول آماده‌سازی پایه شیر، مراحل فرآوری، بسته‌بندی، ذخیره‌سازی و توزیع تاثیر می‌پذیرد. ماست باید در قفسه‌های یخچال دار به نمایش گذاشته شود تا زمانی که خریداری شود. Yoghurt باید به طور مستقیم یا در غیر این صورت در یخچال خانگی ذخیره شوند تا زمانی که مورد نیاز باشد.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.