view in publisher's site

Processing plants and equipment

Publisher SummaryThe process of yoghurt production has evolved through the ages from a simple preparation carried out in the home on a very small scale to medium and large-scale production centers handling many thousands of liters per day. The utensils and equipment required vary in relation to the type of yoghurt produced, the scale of production, and the level of technology adopted. A multitude of factors can influence the rheological properties of yoghurt, including the mechanical handling of the coagulum. Shear stress can reduce the viscosity/consistency of yoghurt, but the phenomena associated with improved firmness of the product after 24 h storage at <5°C are still not well established. This chapter discusses the available equipment and plant against a scale of yoghurt produced per day: Home or small-scale production; Medium-scale manufacture by a small producer/retailer; and Large-scale production.

پردازش دستگاه‌ها و تجهیزات

ناشر سامری فرآیند تولید ماست در طول سالیان از یک آماده‌سازی ساده در خانه در مقیاس بسیار کوچک به مراکز تولید در مقیاس متوسط و بزرگ که روزانه هزاران لیتر کار می‌کنند، تکامل‌یافته است. لوازم و تجهیزات مورد نیاز در رابطه با نوع ماست تولید شده، مقیاس تولید و سطح فن‌آوری اتخاذ شده متفاوت است. بسیاری از عوامل می‌توانند خواص رئولوژیکی ماست را تحت‌تاثیر قرار دهند، از جمله کنترل مکانیکی منعقدکننده. تنش برشی می‌تواند ویسکوزیته / قوام ماست را کاهش دهد، اما پدیده مرتبط با بهبود سفتی محصول پس از ۲۴ ساعت نگهداری در دمای ° C ۵ هنوز به خوبی تثبیت نشده است. این فصل در مورد تجهیزات و تجهیزات موجود در برابر مقیاس تولید ماست در روز بحث می‌کند: تولید در مقیاس خانگی یا کوچک؛ تولید در مقیاس متوسط توسط تولید کننده / خرده‌فروش کوچک؛ و تولید در مقیاس بزرگ.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.