view in publisher's site

Scientific Opinion on the Chemical Safety of Irradiation of Food

Abstract Irradiation (gamma rays, electrons or X‐rays) is applied to foods for improving food safety and removing and reducing pests that are harmful to plants or plant products. As ionising radiation passes through food, it creates a trail of chemical transformations by primary and secondary radiolysis effects. The main reported radiolytic products are certain hydrocarbons and 2‐alkylcyclobutanones produced from the major fatty acids in food, and some cholesterol oxides and furans. Most of these substances are also formed in food that has been subjected to other processing treatments and are thus not exclusively formed by irradiation. Furthermore, the quantities in which they occur in irradiated food are not significantly higher than those being formed in heat treatments. Since the last SCF opinion in 2003, several in vitro genotoxicity studies on irradiated foods have been published. The available data indicate that at least some 2‐alkylcyclobutanones may induce DNA damage in vitro. No in vivo genotoxicity studies are available; however, a genotoxic hazard in humans is considered unlikely by the Panel in view of the plausible indirect mechanism underlying the genotoxicity of alkylcyclobutanones in vitro. Concerning other radiolytic products no new relevant toxicological studies have been reported. The weight of evidence from recent literature regarding biological effects supports the food classes and radiation doses specified in previous SCF opinion in 2003. The only new contrary evidence was indicated in publications on leukoencephalomyelopathy in cats which have been fed mainly or exclusively with highly irradiated feed. However a clear mechanistic explanation in terms of risk assessment has not been established. Considering that only a very limited quantity of food is irradiated in Europe currently, the Panel is of the view that there is not an immediate cause for concern. However, the relevance of the cats studies for human health should be clarified.

نظریه علمی درباره ایمنی شیمیایی of غذا

چکیده Irradiation (اشعه‌های گاما، الکترون‌ها یا اشعه ایکس)برای بهبود ایمنی مواد غذایی و حذف و کاهش آفات که برای گیاهان و محصولات گیاهی مضر هستند، اعمال می‌شود. همانطور که تابش ionising از طریق غذا عبور می‌کند، ردی از تبدیلات شیمیایی با اثرات اولیه و ثانویه به وجود می‌آورد. گزارش اصلی گزارش شده‌است که محصولات radiolytic هیدروکربن و ۲ - alkylcyclobutanones تولید شده از اسیده‌ای چرب اصلی در غذا و برخی از اکسیده‌ای cholesterol و furans هستند. بیشتر این مواد همچنین در مواد غذایی شکل می‌گیرند که تحت درمان‌های دیگر پردازش قرار گرفته‌اند و در نتیجه به طور انحصاری با پرتوافکنی شکل نمی‌گیرند. علاوه بر این، مقادیری که در آن‌ها در غذای آلوده رخ می‌دهند به طور قابل‌توجهی بالاتر از آن چیزی نیستند که در درمان گرما شکل می‌گیرند. از آخرین نظر SCF در سال ۲۰۰۳، چندین مطالعه در زمینه مطالعات آزمایشگاهی در زمینه مواد غذایی آلوده منتشر شده‌است. داده‌های موجود نشان می‌دهند که حداقل ۲ - alkylcyclobutanones ممکن است در شرایط آزمایشگاهی آسیب DNA را القا کنند. هیچ یک از مطالعات تجربی موجود در شرایط in vivo در دسترس نیستند؛ با این حال، بعید است که یک خطر genotoxic در انسان‌ها توسط هییت منصفه در نظر به مکانیسم غیر مستقیم احتمالی زیربنایی the in vitro در نظر گرفته شود. در ارتباط با سایر محصولات radiolytic، هیچ مطالعات مربوط به toxicological گزارش نشده است. وزن مدرک از ادبیات اخیر در مورد اثرات بیولوژیکی از کلاس‌های مواد غذایی و دوزهای تشعشع مشخص‌شده در نظر SCF قبلی در سال ۲۰۰۳ پشتیبانی می‌کند. تنها شواهد مخالف جدید در انتشارات on در cats نشان داده شد که عمدتا یا منحصرا با تغذیه بسیار آلوده تغذیه شده‌اند. با این حال، یک توضیح مکانیکی شفاف از نظر ارزیابی ریسک ایجاد نشده است. با توجه به اینکه در حال حاضر تنها مقدار بسیار محدودی از مواد غذایی در اروپا تابیده شده‌است، هییت منصفه از این نظر است که هیچ دلیل فوری برای نگرانی وجود ندارد. با این حال، ارتباط مطالعات گربه‌ها برای سلامت انسان باید روشن شود.
ترجمه شده با

سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.