Lactose: Properties and Uses

With the rapidly increasing application of ultrafiltration for both whey and milk processing, the need to develop commercial applications for the solids from milk and whey ultrafiltration permeate streams is becoming increasingly important. Given that the main component of these streams is lactose and that the market for lactose per se is limited and not likely to be capable of significant expansion, the major option available to the industry is to process the solids content of these streams to yield more commercially valuable products. Processing alternatives available to the industry include hydrolysis of lactose to the sweeter, more soluble monosaccharides, glucose and galactose; chemical modification of lactose to products such as lactitol, lactulose, lactosyl urea, lactobionic acid, and gluconic acid; and use of lactose streams as a fermentation feedstock. The commercial potential, limitations, and relevance of these systems is discussed, together with details on end product and nutritional aspects.

: ویژگی‌ها و مصارف

با استفاده به سرعت فزاینده of برای فرآوری و فرآوری شیر، نیاز به توسعه کاربردهای تجاری برای جامدات از شیر و آب‌پنیر permeate به طور فزاینده‌ای مهم می‌شود. با توجه به اینکه مولفه اصلی این جریان لاکتوز است و بازار برای لاکتوز محدود است و به احتمال زیاد قادر به توسعه قابل‌توجه نیست، گزینه اصلی موجود در این صنعت، پردازش محتوای جامد این جریان‌ها برای تولید محصولات با ارزش تجاری بیشتر است. جایگزین‌های فرآوری موجود در این صنعت عبارتند از هیدرولیز کردن لاکتوز در شیرین‌تر، گلوکز و galactose، اصلاح شیمیایی لاکتوز در محصولات مانند lactitol، lactulose، lactosyl اوره، lactobionic اسید، و gluconic اسید؛ و استفاده از جریان‌های لاکتوز به عنوان یک ماده خام تخمیر. پتانسیل تجاری، محدودیت‌ها، و ارتباط این سیستم‌ها با هم در مورد جزییات مربوط به محصولات نهایی و جنبه‌های تغذیه‌ای به بحث و بررسی قرار می‌گیرد.

ترجمه شده با