view in publisher's site

Effect of Dipping in Sodium Bisulfite Solution and Packaging under Nitrogen on Fresh Sweet Corn during High Temperature Sterilization and Shelf-Life

The aim of this study was to determine the effect of dipping in 1% sodium bisulfite solution and packaging under nitrogen on qualitative properties of fresh sweet corn (Zea mays L.) sterilized at 121°C for 15 min and stored at 30°C for 90 days. Water content in all samples was maintained well during the storage. The samples either dipped in 1% sodium bisulfite solution or packaged under nitrogen all could better keep the content of soluble and reducing sugar than control and inhibit the browning caused by Maillard reaction during the sterilization.

تاثیر of در محلول سدیم bisulfite و بسته‌بندی تحت نیتروژن بر روی ذرت شیرین تازه در طول Sterilization های دمای بالا و Shelf - زندگی

هدف از این مطالعه تعیین تاثیر غوطه‌وری در محلول ۱ درصد سدیم bisulfite و بسته‌بندی تحت نیتروژن بر خصوصیات کیفی ذرت شیرین تازه (Zea mays l)در دمای ۱۲۱ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه و نگهداری در دمای ۳۰ درجه سانتی گراد به مدت ۹۰ روز بود. مقدار آب در تمام نمونه‌ها در طول مدت نگهداری خوب نگهداری شد. نمونه‌های غوطه‌ور شده در محلول ۱ درصد سدیم bisulfite یا بسته‌بندی تحت کود نیتروژن بهتر از کنترل و جلوگیری از قهوه‌ای شدن ناشی از واکنش Maillard در طول استریل کردن بهتر بود.

ترجمه شده با

Download PDF سفارش ترجمه این مقاله این مقاله را خودتان با کمک ترجمه کنید
سفارش ترجمه مقاله و کتاب - شروع کنید

95/12/18 - با استفاده از افزونه دانلود فایرفاکس و کروم٬ چکیده مقالات به صورت خودکار تشخیص داده شده و دکمه دانلود فری‌پیپر در صفحه چکیده نمایش داده می شود.